Lorsque vous sac un cerf pendant la saison des cerfs, vous avez deux choix. Vous pouvez soit prendre le cerf dans un établissement de transformation de la viande, ou boucher les cerfs-même. Une usine de transformation de la viande peut charger jusqu'à un dollar la livre pour le dépeçage du cerf en steaks, hamburgers et des saucisses. Vous pouvez faire le même travail en quelques heures et être assuré que le cerf vous traitez est le cerf vous avez tiré dans le domaine.

Instructions

•  Domaine habiller le cerf immédiatement après la capture. Assurez-vous de laisser les cerfs saigner avant de la carcasse. Coupez la tête du cerf dans le domaine et soit le jeter avec le reste des abats ou l'enregistrer pour le montage.

•  Peau du cerf. Cette tâche peut être accomplie à l'aide de corde pour accrocher le cerf à une branche haute de l'arbre pour faire la carcasse plus accessible. Utilisez un couteau tranchant pour séparer la peau de la viande de cerf. Mettez de côté la peau au bronzage, si désiré.

•  Couper le chevreuil en morceaux maniables. Retirez les jambes au niveau des hanches, et couper les sabots avec la scie à viande. Retirez la sangle arrière et couper les côtes loin de la colonne vertébrale. Retirer les steaks de flanc des côtes, si désiré.

•  Refroidir les morceaux de chevreuil. Le processus de refroidissement rend plus facile la boucherie, comme la viande peut être manipulé sans autant glissement car il est encore un peu tiède.

•  Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever la viande des os. Les jambons à la partie postérieure font tranches de venaison formidables. Coupez les plus grandes sections de la viande des os, puis couper comme vous le souhaitez. Quarts avant font de bons rôtis de taille et peuvent être coupées loin de l'os ou la moelle peuvent être laissés. Utilisez la scie à viande pour couper l'os rôtis dans les tailles appropriées.

•  Retirer les morceaux restants. Ceci peut être découpé en ragoût de viande ou sol en hamburger ou chair à saucisse avec un hachoir à viande.

•  Enroulez le gibier transformés en papier de boucherie ou dans des sacs de stockage de congélateur et congeler immédiatement pour une utilisation future.

Conseils et avertissements

• Si vous êtes un chasseur passionné, l'investissement dans une viande scie à ruban électrique peut vous épargner des heures de temps.
• Traitement d'un cerf peut durer de un jour à un après-midi en fonction de l'expérience. Le processus est plus rapide si deux ou plusieurs personnes travaillent ensemble.
• Viande fraîchement tué de toute nature doit être transporté pour le traitement de la glace et conservé au froid pour empêcher les bactéries de se développer sur la viande.