June 14
Sauce béchamel, bien que simple dans la composition et la préparation, a des utilisations innombrables dans les arts culinaires, la cuisine particulièrement savoureuse. Comme l'un des cinq classiques sauces de mère française, béchamel fournit la base pour les sauces dérivés innombrables et se retrouve dans presque toutes les cuisines qui utilise la farine et les produits laitiers. Il agit comme un liant dans les plats en couches, comme la lasagne, et se marie bien comme condiment à sandwichs classiques, tels que le croque-monsieur. Aux États-Unis, béchamel est souvent perçue sous la forme de saucisse, un aliment de base dans le Sud, souvent servi avec des biscuits de babeurre.
Béchamel sert de base pour plus de 50 sauces et des centaines d'autres variations informelles classiques français. Les sauces à base de béchamel les plus fréquemment observés comprennent notamment Mornay, Nantua et Soubise. Bien que les origines de Mornay restent floues, il a été officiellement présenté au menu de restaurant parisien Le Grand Véfour dans le milieu du 19ème siècle. Sa préparation est simple - ajouter 1/2 tasse de gruyère pour chaque litre de béchamel et faire fondre à feu très doux en remuant. Sauce Nantua, le plus souvent vu jumelé avec des fruits de mer, se compose de béchamel, queues d'écrevisses et crème épaisse. Sauce Soubise classique ne contient que béchamel et oignons sautés, mais les variations modernes comprennent généralement Parmigiano-Reggiano ou Gruyère.
Béchamel sert comme une partie intégrante et condiment de plusieurs préparations, y compris un grand nombre ne se limite pas à la cuisine française. Moussaka, un plat commun à la Grèce, les pays des Balkans et du Moyen-Orient, combine béchamel aux aubergines d'aubergines, tomates et viande hachée pour former une casserole généralement servi avec du riz ou du yogourt. Croque-monsieur, un aliment de base de brasseries et bistros français, se compose de jambon grillé et servi sur gruyère miche - un pain rustique faite de blé et de seigle - et surmonté d'béchamel.
La viscosité de béchamel lui permet d'agir comme un agent de liaison dans les plats, comme la lasagne et couches classique, en particulier les lasagnes de l'Italie du Nord. En lasagne, sauce béchamel est réparti entre les couches de pâtes pour aider à maintenir la forme de la lasagne et l'empêcher de tomber en morceaux quand on les coupe et servi. Il joue le même rôle dans les strates, un type de savoureux pouding au pain originaire d'Italie, mais commun dans toute la Méditerranée.
Les mêmes qualités qui font une sauce béchamel idéal, liant et condiment permettent également une base idéale pour le remplissage des crêpes, des croquettes et des pâtes. Ajout de crevettes et tomates hachées de béchamel fournit un remplissage de velours pour les croquettes gambas, une préparation traditionnelle espagnole basée sur la croquette français DE. Beaucoup de plats italiens classiques, tels que les cannelloni alla béchamel, impliquent remplissage pâtes tubulaire avec une farce de béchamel et de produits régionaux, comme du jambon et Parmigiano-Reggiano.