June 9
La viande de chèvre a un goût semblable à l'agneau, donc la plupart des recettes qui s'appliquent à l'agneau sera parfaitement adapté. La viande de chèvre est plus légère et donc plus sain - il contient beaucoup moins de matières grasses que le poulet. En raison de sa faible teneur en matières grasses, il doit être cuit lentement et avec beaucoup de liquide de manière à retenir l'humidité. D'une manière générale, chevreau (aussi connu comme enfant) peut être frit, grillé, rôti et servi rose; le plus la chèvre le plus difficile de la viande sera, par conséquent, il sera mieux utilisé dans les ragoûts, les ragoûts ou currys. coupes de chèvre ont reçu les mêmes noms que les coupes d'agneau.
Les coupes tendres de viande de chèvre tels que la croupe, les côtes, les jambes désossées, du sein, de la longe et de l'épaule peuvent être rôties. Sceller la viande avant la cuisson en papillote par exemple, et utiliser des herbes comme le romarin, la menthe, l'ail et le citron. Jambes désossées Baste et garder le contrôle pour assurer la viande n'est pas en train de s'assécher. Utilisation d'huiles de cuisson de qualité.
Les meilleures coupes pour la friture sont croupe, semelle, médaillons, filet, coupures de jambe osso bucco et la viande hachée. Rump, semelle et médaillons ne nécessitent quelques minutes de friture et doivent être servis rose ou saignante. Vous pouvez également essayer de rouler la viande dans l'oeuf et la chapelure en premier. Filet peut être frit et servi avec des sauces qui accompagnent traditionnellement le steak, comme béarnaise et jus de vin rouge. Chèvre hachée est idéal pour faire des brochettes.
Rump, tende de tranche et la semelle sont adaptés pour les grillades. Marinade d'abord avant de mettre sur le barbecue ou le gril. Un barbecue charbon de bois barbecue est particulièrement adapté aux médaillons et face supérieure, avec de la sauce barbecue et chutneys. Osso pièces jambes bucco peuvent aussi être mariné aux herbes et huile d'olive avant de les griller. Griller le filet et chèvre hachée pour une alternative à faible teneur en matières grasses pour friture.
Braiser et à bouillir sont adaptées aux coupes moins tendres comme riblets et tiges, mais vous pouvez braiser peu près n'importe quelle coupe de la chèvre. Ajouter beaucoup d'herbes, de poivre et de légumes dans la casserole et laisser mijoter à couvert à préserver la saveur. Ajouter les viandes grasses comme le bacon fumé aux ragoûts, les jambes désossées, face supérieure et semelle à ajouter de la saveur et de l'humidité. Pour jamaïcain chèvre au curry, utilisez l'épaule et à la jambe avec l'os en elle, la viande doit mariner toute la nuit avec de la poudre de curry et poivrons Scotch bonnet.