March 4
Trouvé en Inde et en Afrique tropicale, tamariniers produisent des gousses plates contenant tarte, graines juteuses. Graines de tamarin se retrouvent dans de nombreux plats asiatiques et africains, mais sont les plus importants dans la cuisine indienne. Profitez de la saveur aigre-douce de graines de tamarin et les propriétés nutritionnelles - y compris la capacité à apaiser le système digestif - en les intégrant dans votre alimentation.
Beaucoup de gens aiment grignoter sur les graines de tamarin grillées. Retirer la coquille d'un pod de tamarin et, si vous le souhaitez, manger la première de la pâte. Faire griller les graines dans une casserole à feu moyen pendant cinq minutes. Secouer la casserole de temps en temps pour que les graines rôtir uniformément. Laissez les graines refroidir avant de craquer la coquille extérieure avec les dents et enlever les graines avec vos doigts. Les graines seront toujours très dur de sorte que vous pourriez avoir à mâcher et les sucer pendant un certain temps avant de pouvoir les avaler. Mâcher graines de tamarin est dit pour faciliter la digestion.
Dans le sud de l'Inde, pâte faite à partir de graines de tamarin est le composant principal de nombreuses sauces utilisées pour mariner les viandes. Acheter des gâteaux de pâte de tamarin séché et les graines en provenance des marchés d'épices asiatiques et tremper les blocs dans l'eau chaude pendant environ 20 minutes. Filtrer l'eau pour enlever les graines dures et fibres de pâte. Mélanger la marinade de tamarin avec du vinaigre ou épices supplémentaires pour plus de saveur. Ragoût de viande dans la marinade jusqu'à ce que la viande soit tendre et servent aux côtés du riz et du pain.
Les lentilles sont un aliment de base de la cuisine indienne et la pièce maîtresse de nombreux plats végétariens indiens. Vous pouvez ajouter plus de saveur à un plat de lentilles en faisant mijoter les légumes dans de l'eau de tamarin. Après le trempage blocs de tamarin secs dans de l'eau chaude, égoutter la pulpe et les graines de l'eau et amener à ébullition. Ajouter les lentilles et leur permettre de laisser mijoter jusqu'à tendreté. Si nécessaire, ajouter de l'eau à la base de tamarin pour éviter les légumineuses de coller à la casserole. Lentilles auront une saveur douce qui complète les plats épicés et les pains salés.
Tamarind fait une addition piquante de pains plats. Certains chefs moudre les graines de tamarin en une fine farine et de l'utiliser comme ingrédient principal dans leurs pains. Autres cuisiniers indiens utilisent du jus de tamarin fabriqué à partir de la pulpe et les graines comme le composant liquide de pains fabriqués avec du riz et de blé farines. Vous pouvez également ajouter acidité de pains aux fruits sucrés en pliant des morceaux de pâte de graines de tamarin dans votre pâte à pain comme vous pouvez normalement utiliser des dates ou des raisins secs. Servir pains tamarin aux côtés de tous les plats sud de l'Inde.