March 1
Que vous aimiez la douce chaleur de poblanos, le feu brûlant de Havanais ou la saveur sucrée-épicée de cerises ou bananes poivrons, la polyvalence et le large éventail de poivre en fait un ingrédient excitant. Un seul type de poivre ou d'une combinaison de choix peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Juste être sûr que vous savez les niveaux des poivrons avec qui vous travaillez à la chaleur.
Une excellente façon d'utiliser des poivrons est de les décaper. Un vrai cornichon - poivrons conservés avec décapage liquide dans des jarres scellées - peut prendre plusieurs semaines pour produire. Un cornichon rapide, cependant, prend quelques heures et peut être tout aussi savoureux. Pour de meilleurs résultats, utiliser de petits poivrons, à parois minces tels que les poivrons cerises; couper une fente dans chacun, et les faire blanchir dans de l'eau chaude afin de mieux préserver leur couleur. Le décapage liquide, ou de la saumure, est une combinaison de vinaigre, le sucre, le sel, l'eau, et une combinaison d'herbes et d'épices. Il est mijoté et versé sur les poivrons, qui sont ensuite stockées pendant plusieurs heures jusqu'à ce que les saveurs pénètrent. Ajouter les poivrons marinés à sandwichs et salades, les farcir avec du fromage ou les servir avec de riches, de la charcuterie.
La plupart des confitures et des gelées mettant en vedette les poivrons sont fabriqués avec les mêmes ingrédients de base: poivrons, le sucre, le vinaigre et la pectine. Selon les types de piments utilisés, ces confitures et gelées peuvent être épicée ou sucrée et utilisé sur quelque chose de craquelins à omelettes aux viandes rôties. Faire des confitures et des gelées est un processus assez complexe, avant de commencer, assurez-vous que vous avez le matériel de conserverie droite. Un entreposage inadéquat peut entraîner des moisissures et levures problèmes.
Les poivrons doux et épicés bon goût lorsqu'il est mélangé avec piquante, fromage de chèvre frais. Commencez par torréfaction des poivrons de votre choix, que ce soit dans le four ou sur une flamme. Une fois que la peau est noircie, mettre les poivrons dans un sac en papier jusqu'à ce qu'ils refroidissent, puis retirer la peau, couper les poivrons et retirer les graines. Ajouter les morceaux de poivron haché à un robot avec un journal de fromage de chèvre, ou chèvre, et le pouls jusqu'à ce qu'il soit la texture désirée. Laissez morceaux ou, tandis que le processeur est en marche, ajouter un filet d'huile d'olive pour créer une surface lisse, onctueuse trempette texturé.
Commencez par votre poivre favori, ou une combinaison de poivrons, et émincer les fines. Laissez les graines dans si vous aimez la chaleur; retirez-les si vous ne le faites pas. Dans une casserole avec les poivrons, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, et n'importe quelle combinaison d'herbes, d'épices et d'aromates, que vous pouvez penser. Ail et l'oignon sont un bon complément, comme le sont les graines de céleri, aneth, poivre noir et de graines de moutarde. Un goût peut être aussi simple ou complexe que vous le souhaitez, et les saveurs sont seulement limitées par votre imagination. Faire cuire le mélange pendant 15 à 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que parfumé et épais. Pepper goût est une grande garniture pour les hot-dogs, les hamburgers, les tacos et les œufs brouillés, ou mixte dans la salade de thon.