February 18
Le safran est une des épices les plus chères du monde. La raison pour laquelle il en coûte beaucoup à acheter le safran est que les petites chaînes de safran doivent être triés sur le volet le safran crocus violet séché. Chaque fleur ne donne que trois morceaux de safran, et il faut environ 14 000 stigmates de safran pour faire une once. Le safran est une épice forte, légèrement amer, mais beau et délicieux lorsqu'il est utilisé correctement dans les plats.
Le safran est souvent utilisé dans un plat pour sa magnifique couleur. Même si les brins de safran sont de couleur rouge, lorsqu'il est cuit en bas safran tourne riz ou risotto un beau jaune d'or. Le safran est également utilisé dans les ragoûts de bœuf pour donner le repas une couleur appétissante.
Le safran est cher, mais les gens continuent d'acheter parce que vous avez seulement besoin d'un peu de piment à l'obtenir beaucoup de saveur. La plupart des recettes nécessitent seulement pour une pincée de safran. Le safran est couramment utilisé dans les plats de poisson, et d'utiliser trop de safran dans le plat fera le goût de poisson comme la médecine. Une once de safran peut durer le cuisinier moyenne six mois à un an.
Au lieu d'acheter pistils de safran, vous pouvez acheter du safran en poudre. Safran en poudre est moins cher que fils, mais il a quelques inconvénients. Poudre de safran perd sa saveur plus rapidement que les stigmates de l'épice. Vendeurs malhonnêtes vont parfois ajouter d'autres épices, comme le curcuma, qui entachera votre safran. Si vous utilisez de la poudre de safran, utiliser environ la moitié du montant que vous souhaitez utiliser si vous cuisinez avec des tiges.
Lors de la cuisson avec du safran, ne pas utiliser une cuillère en bois ou d'autres ustensiles en bois. Des ustensiles en bois ont tendance à absorber une partie de la saveur du plat. Avec safran être si cher, vous ne voulez pas perdre une partie de cette saveur précieux à votre cuillère.