February 25
Les gousses de vanille, ou de haricots, sont un agent aromatisant le plus couramment utilisé dans les cuisines de pâtisserie, selon certifié artisan pâtissier, Bo Friberg. Cependant, la saveur de la vanille complète également de nombreux plats salés et fonctionne bien dans frotte sec - comme pour les côtelettes de porc - ou à saveur un risotto. Sélectionnez gousses de vanille qui sont humides et gras; plus les haricots ont une saveur de vanille plus fort. gousses de vanille de magasin dans un récipient fermé dans un endroit frais, sec comme un garde-manger, mais jamais dans un réfrigérateur ou congélateur.
L'utilisation la plus courante pour les gousses de vanille est d'insuffler de l'alcool avec des gousses de vanille de faire l'extrait de vanille. Bien que l'extrait de vanille commerciale est suffisante pour la cuisson et pâtisseries, rien ne peut se substituer à l'extrait de vanille maison pour sa saveur de vanille concentré et chaud arôme de vanille.
Pour faire votre propre extrait, diviser trois ou quatre gousses de vanille fraîches de la longueur avec un couteau d'office pointu, s'arrêtant moitié pouces avant la fin de la fève. Placer les gousses de vanille fendues dans un récipient en verre propre (2 à 4 tasse capacité) avec un couvercle. Verser 1 pinte de vodka sur les haricots; couvrir et laisser infuser dans un endroit frais et sombre pendant trois mois, en secouant régulièrement le récipient. Si vous voulez un extrait de vanille plus concentré, ajouter deux ou trois grains de vanille et de longues raide plus, suggère Sur le terrain Trading Company.
Gousses de vanille occasion, même avec les graines retirées du centre de la nacelle, ne devraient jamais être jetés. L'essence de vanille est présent dans la partie extérieure des gousses et est excellent pour infuser les ingrédients avec un arôme de vanille. Utilisez fraîches, gousses de vanille inutilisés pour des infusions si vous préférez, mais il n'est pas nécessaire.
Créer un café ou de sucre vanillé est un parfait usage de cette technique culinaire. Verser le sucre granulé ou en poudre dans un récipient de verre couverte, et pousser les gousses de vanille utilisées dans le sucre. Au fil du temps, le sucre va absorber les saveurs de vanille; utiliser le sucre vanillé dans les recettes pour le sucre ordinaire pour des résultats savoureux. Ajouter les gousses de vanille usagées à votre café en grains stockés, ou broyer quelques gousses utilisées avec des grains de café pour un coup de vanille ajouté dans votre prochaine tasse de café.
Une gousse de vanille peut réduire la chaleur dans les plats du Chili.
La grande surprise dans la cuisine avec de la vanille est que la saveur de la vanille vient compléter d'autres arômes alimentaires bien et peut améliorer la saveur de nombreux aliments, même dans les plats salés. Des plats savoureux qui utilisent un mélange d'épices et d'herbes séchées bénéficient de l', note aromatique chaud qui ne peut venir que de la vanille fraîche. Gousse de vanille améliore la douceur des fruits de mer comme le crabe ou le pétoncle, sans ajouter un lourd flavorA de vanille gousse de vanille ajouté à la tomate épicée ou acide ou sauces chili permettra de réduire l'acidité ou de chaleur de moitié, selon "Simply Vanille: Recettes pour une utilisation quotidienne. "