March 7
Flouring un rôti de côtes avec une pâte assaisonnée avant de les cuire brièvement à une température élevée sert à plusieurs fins. La combinaison d'un revêtement et de la chaleur élevée caramélise l'extérieur. Ce qui fait ressortir la saveur riche et pleine du rôti de manière à rôtir seul ne fait pas. En outre, la croûte de farine à l'extérieur aide épaissir le jus de cuisson, la création d'une sauce riche en très peu de bruit. Ajout de la moutarde à la farine ajoute une nouvelle saveur au plat.
La farine de blé est le plus couramment utilisé pour croûter un rôti. Mais si vous êtes sensible au gluten ou tout simplement en évitant la farine de blé raffinée, vous pouvez également utiliser de la farine de riz doux. Moutarde épicée, sèche fonctionne bien avec une croûte de farine, mais toute sorte de moutarde fera. Sel et poivre aider à faire ressortir la saveur de la viande de bœuf. Le sel de table et finement travail de poivre, si de gros sel et de poivre noir concassé sont plus intenses en goût. Vous pouvez faire la pâte avec de l'eau, l'huile d'olive ou de l'huile de canola.
La proportion de farine de moutarde n'aura pas d'effet sur le processus de cuisson, mais il va certainement avoir un impact sur la saveur de votre rôti. Commencez avec environ 1/2 tasse de farine et ajouter une cuillère à café ou deux de moutarde sèche, le sel et le poivre au goût. Mélanger les ingrédients avec une fourchette ou vos doigts. Verser de l'eau ou de l'huile dans le mélange, en remuant vivement jusqu'à ce qu'elle forme une pâte épaisse. Si elle est trop mince, ajouter de la farine et de la saison en conséquence. La pâte doit avoir la consistance de la pâte de tomate ou du beurre d'arachide crémeux pour qu'il adhère correctement à la torréfaction.
La meilleure façon d'appliquer tout frottement ou de pâte est avec les mains propres. Lavez-vous les mains à l'eau chaude savonneuse. Rincez le rôti avec de l'eau fraîche et séchez avec du papier absorbant. Massez la pâte dans le rôti avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte.
La croûte d'étanchéité peut être fait dans l'une des deux façons. Vous pouvez faire rôtir la viande à une température très élevée - de 400 à 500 degrés Fahrenheit-- ou vous pouvez le saisir dans l'huile chaude. Virulentes de la viande rend pour une croûte plus croustillante et plus épais assure que vous tuez les bactéries qui pourraient se développer sur la peau extérieure du rôti. Pour saisir le rôti au four, faire cuire à la température plus élevée pendant pas plus de 15 à 20 minutes, puis baisser la température pour le reste de la durée de cuisson. Pour recadrer Faire saisir le rôti, chauffer l'huile dans une poêle à fond épais ou un faitout, faire revenir de tous les côtés du rôti de farine collée pendant deux ou trois minutes ou jusqu'à ce qu'un sombres croûte se forme.
Cuire le rôti de côtes de 30 à 40 minutes par livre à 350 F, ou en fonction de la température et le temps recommandé par votre recette préférée. Le département américain de l'Agriculture recommande la cuisson de bœuf à une température interne de 145 F. boeuf continue à cuire comme elle repose, donc pour rôti de côtes très rare, le retirer du four quand il atteint une température interne de 135 F.