February 15
Le meilleur poulet au parmesan dispose d'un revêtement croustillant épais pour absorber la sauce tomate et donner le bouquet final de la mozzarella ou parmesan quelque chose à s'accrocher. La plupart des recettes nécessitent des œufs dans la procédure de panure. Ne vous découragez pas si vous n'avez pas d'œufs à portée de main ou si vous les éviter pour une raison quelconque. Atteindre la panure épaisse et même ajouter un peu de saveur supplémentaire avec des substituts d'oeufs.
Dans n'importe quelle recette qui appelle à la panure viande, l'œuf agit comme une colle pour maintenir la chapelure sur le poulet. Vous pouvez omettre l'œuf tout sans se substituer quelque chose d'autre, mais il sera presque impossible d'obtenir une épaisse couche de chapelure sans leur donner quelque chose à tenir. C'est OK à la rigueur - ou quand une légère croûte est tout ce que vous voulez - mais pour poulet au parmesan classique, panure épaisse est idéal pour s'imprégner de la sauce tomate.
Pour chaque oeuf grand pour votre recette, remplacer sur un quart de tasse d'huile ou de beurre fondu. Tandis que le beurre fondu et l'huile ne sont pas aussi visqueux que l'œuf et peuvent ne pas ramasser autant de panure, à la fois le beurre et l'huile - huile d'olive en particulier - sont plus savoureux que œuf et seront ajouter de la profondeur à votre revêtement. Fariner légèrement le poulet d'abord, comme vous le feriez avec n'importe quelle procédure de panure standard, de sorte que plus de beurre ou de l'huile s'en tiendra à la poule.
Mayonnaise ou du yogourt contribuent la même viscosité - ou collant - les œufs, ce qui est nécessaire pour ramasser une épaisse couche de chapelure. Remplacer sur un quart de tasse de mayonnaise ou de yogourt nature pour chaque oeuf; n'importe quel type de yogourt nature va fonctionner, si plein de graisse ou sans gras, régulière ou grec. Enduire le poulet dans une même couche mince de mayonnaise ou de yogourt pour empêcher la panure de tomber plus tard. Pour ajouter encore plus de saveur, la saison la mayonnaise ou du yogourt avant de l'appliquer à la poule.
Buttermilk sert de colle pour la chapelure et comme un attendrisseur pour le poulet. En fait, vous pouvez les faire mariner vos morceaux de poulet dans le babeurre pour aussi longtemps que huit heures au réfrigérateur, puis passez l'étape de fariner et aller directement à la chapelure. Ajouter de la saveur à la marinade de babeurre avec l'ail, l'assaisonnement italien, le sel et le poivre.