March 31
Soufflé a la réputation d'être difficile et susceptibles de s'effondrer. Sa hauteur de signature est créée par les blancs d'œufs battus, qui ferme dans la chaleur du four, de bulles d'air dans le soufflé fini. Crème de tartre coagule les protéines dans les blancs d'œufs, de les renforcer. Cela permet d'éviter l'effondrement redouté lorsque vous retirez le soufflé du four. Si vous n'avez pas de crème de tartre sur la main, lui substituer un autre ingrédient acide.
La crème de tartre est une poudre blanche, substance dérivée de l'acide tartrique au cours du processus de vinification. Il a plusieurs usages culinaires. Le plus commun est un élément clé dans la poudre à pâte, où il réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone dans les produits de boulangerie levure chimique.
La crème de tartre est un acide. Lorsque les protéines dans les blancs d'oeufs sont en contact avec un acide, de la coagulation. Ceci est utile dans un soufflé parce que les protéines d'œuf coagulé sont plus étroitement tissées ensemble de protéines noncoagulated. Ils sont moins susceptibles de tomber en morceaux, laisser l'air s'échapper. Juste un quart de cuillère à café de crème de tartre est suffisante pour coaguler six blancs d'œufs.
Si vous n'avez pas de crème de tartre dans votre garde-manger, vos soufflé ne seront pas ruiné. Vous pouvez faire un soufflé sans ajouter de l'acide à vos blancs d'oeufs, aussi longtemps que vous les battre à neige très ferme. Vous pouvez aussi remplacer un autre acide. S'il vous arrive d'avoir tartrique ou l'acide citrique, vous pouvez utiliser à la place de la crème de tartre. Vous pouvez également utiliser du jus de citron ou de vinaigre pour un montant égal: Si votre recette demande 1/4 cuillère à café de crème de tartre, utiliser un quart de cuillère à café de jus de citron ou du vinaigre.
Soufflé obtient son ascension de l'air emprisonné par les protéines d'œufs coagulés. Ne soyez pas tenté d'ajouter de l'acide supplémentaire pour les blancs d'oeufs pour obtenir encore plus de portance. Vos soufflé vont ramasser une saveur aigre de l'acide, et que ascenseur supplémentaire peuvent effectivement causer votre soufflé à l'automne. Comme les bulles d'air, les protéines overcoagulated se casseront au lieu d'étirement, laissant échapper de l'air. Suivez votre recette et substitut attentivement si nécessaire pour assurer un soufflé délicieux.