September 19
Les œufs ont la plus longue durée de conservation de tous les aliments crus que nous achetons à cuire. Tant que la coquille est intacte et ils sont stockés à une température fraîche constante, ils sont prêts à manger même des semaines après avoir été posées. Ils ne se détériorent lentement, cependant, et il ya des façons de dire si on va mal avant d'être frappé avec cette odeur "d'oeuf pourri".
Savoir quand une boîte à œufs a été emballé est un excellent indicateur de sa fraîcheur. Tous les cartons d'oeufs avec un GradeMark USDA sont tenus par la loi d'être étiquetés une date julienne, un code de trois chiffres représentant la date d'emballage. Le premier jour de l'année civile est 001, et le dernier jour de 365. oeufs achetés plus proche de la date julienne sont beaucoup plus frais que les oeufs achetés plus proche de sa date de vente - qui est le dernier jour, les œufs peuvent être vendus, pas consommé. Une date d'expiration peut être aussi longue que de 30 jours après sa date de Julian.
Un oeuf frais est plus dense que l'eau. Toutefois, les œufs perdent de l'humidité à travers leurs coquilles à mesure qu'ils vieillissent. Comme l'humidité est perdue, le contenu des œufs de rétrécissement et les cellules d'air de l'expansion. Donc, comme un œuf vieillit, il va commencer à flotter dans l'eau. Utiliser ces connaissances à la maison pour évaluer la fraîcheur d'un œuf en remplissant un bol d'eau froide et placer délicatement l'œuf à l'intérieur. Si les bobs d'œufs à la surface de l'eau, il est certainement mauvais et vous devez le jeter.
Les oeufs crus qui ont des fissures sont plus sensibles à la contamination par les salmonelles et d'autres agents pathogènes d'origine alimentaire. La fissure dans la paroi sert de voie pour les contaminants et l'œuf lui-même sert de place pour les agents pathogènes de vivre et de se multiplier. Pour la sécurité des aliments, ne jamais consommer un oeuf cru avec une coquille fêlée, quel que soit l'œuf ou petite fissure frais.
notes d'oeufs sont pas un indicateur de qualité ou de fraîcheur dans votre cuisine. Ils sont seulement un guide pour la qualité de l'œuf au moment où il a été recueilli. Les œufs de catégorie AA ont les blancs les plus épaisses et les plus fortes membranes de jaune, et ces œufs primes sont le meilleur choix pour le plat ou des œufs pochés, des meringues et des soufflés. Œufs de catégorie A sont des choix fines pour des œufs brouillés et des crêpes. Sachez que les blancs d'œufs et les jaunes mince aplatir comme les œufs âge, donc tout ce que vous choisissez de qualité, utilisez la date de péremption comme votre guide. La nouvelle année Un œuf aura une meilleure qualité dans votre cuisine que le plus ancien grade AA oeuf.