May 25
Les pommes sont les fruits polyvalents apprécié frais, fait dans la compote de pommes et que les principaux ingrédients de tartes, tartes, pains, pâtisseries et gâteaux. Les variétés de pommes aller dans le goût de tarte sucrée et ont des textures de doux et céder à la netteté et substantielle. Les meilleurs types pour faire des gâteaux et autres pâtisseries sont tarte et une texture ferme, pour accueillir le sucre ajouté dans les recettes et laissez les pommes conservent leur forme lorsqu'elles sont exposées à la chaleur.
Pommes Granny Smith sont préférés par de nombreux cuisiniers et pâtissiers en fonction de leur saveur aigre et dense, une chair croquante. Ils ont très peu de jus, de sorte qu'ils conservent leur forme dans les produits de boulangerie et de ne pas saturer les pâtes ou des croûtes. Crispin sont doux et ont beaucoup de jus, mais sont très croquante et substantielle dans la texture. Les pommes Golden Delicious ont une saveur aigre-douce et une quantité minimale de jus de fruits naturels.
La peau rouge vif d'une pomme Cortland couvre un intérieur blanc crème. Leur saveur légèrement acidulée qui les rend bons ingrédients du gâteau. Ida Reds, une des plus anciennes variétés de pommes, de chair rose-teintées et une saveur piquante qui fonctionne bien avec le sucre et les épices dans des recettes de gâteaux. pommes de Winesap ont une saveur épicée distincte qui ajoute de la profondeur à gâteaux de pommes. Jonathans sont presque aussi la tarte pommes Granny Smith et conservent leur forme lorsqu'elles sont utilisées dans des produits de boulangerie. Honeycrisps, assez nouvelle variété, des intérieurs nets et un goût unique de miel tarte.
Certaines des meilleures pommes à cuire ont été développés par croisement des souches moins connues avec d'autres plus familiers. Pink Lady, aussi appelé Cripps Pink est un hybride de Golden Delicious et Lady Williams. Pommes Braeburn, un croisement entre Granny Smith et le moins familier Lady Hamilton, ont la texture ferme de l'ancien et la saveur sucrée et acidulée de ce dernier. Pommes Fuji, une race mixte de variétés Red Delicious et Virginie Ralls Genet, sont fermes et bon goût dans les gâteaux, bien que leur jus peut nécessiter de réduire la quantité de liquide dans la recette. Le résultat du croisement de McIntosh et Red Delicious, Empire ont une chair ferme et une saveur acidulée qui va bien avec les ingrédients du gâteau doux.
Avec de nouvelles souches de pommes mises en place chaque saison, il est difficile de déterminer qui sont les meilleurs pour la cuisson. Demandez à votre gestionnaire de produits de l'aide ou acheter une sélection de pommes et de les tester pour la fermeté, la jutosité et acidité. Beaucoup de recettes bénéficient d'inclure une variété de types de pommes, alors n'hésitez pas à utiliser plusieurs types dans un gâteau.