June 12
Chili (Chili) a également piments (du genre Capsicum) ont fait partie de la cuisine amérindienne depuis des milliers d'années. Ils sont venus à l'attention des Européens après que Christophe Colomb a pris contact avec le Nouveau Monde en 1492 Christophe Colomb les poivrons nommé parce que la saveur épicée lui rappelait le poivrier vrai (du genre Piper). Piments sont classés comme les poivrons, les poivrons et les piments. D'une manière générale, les piments de petite taille ont une plus grande intensité que les grands.
La chaleur associée à des piments est causée par un produit chimique appelé capsaïcine. La capsaïcine réagit avec les voies nasales, les papilles et les muqueuses; incitant le cerveau en lui faisant croire le corps se sent la douleur. Le cerveau réagit en activant les fluides corporels, y compris la salive et la sueur pour lutter contre la chaleur et libérant des endorphines pour lutter contre la douleur.
L'intensité de la chaleur d'un piment est mesurée en unités thermiques de Scoville (SHU). Développé par Wilbur Scoville, Unités Scoville chaleur indiquent le nombre de fois un extrait d'une variété de piment peut être dilué dans de l'eau avant que la chaleur n'est plus détectable par un panel de testeurs de goût. Poivrons vraiment chaudes telles que les nagas et Havanais sont généralement évalués à 200'000 unités Scoville chaleur ou plus. Selon l'Institut Pepper Chili à New Mexico State University, la variété la plus chaude de piment dans le monde est le Jolokia de bhut avec une cote de l'USD 1.001.304.
Liées à Havanais, le Jolokia de bhut a été développé dans le nord de l'Inde. Officiellement poivre chaud du monde, ils sont cinq fois plus que Havanais avec plus d'un million d'unités Scoville chaleur. Ils peuvent être utilisés dans les mêmes recettes que Havanais mais les cuisiniers doivent faire preuve de prudence tout en les préparant et porter des gants et des lunettes de protection.
Nommé pour La Havane, Cuba, le habanero n'est pas tout à fait aussi chaud que son cousin le Jolokia de bhut mais est intense avec une cote de entre 60.000 à 800.000 unités Scoville chaleur. Elle est née sur la péninsule du Yucatan au Mexique, mais est aussi cultivé au Belize, Costa Rica, les États-Unis et le Panama. Marchands espagnols répartis à de nombreuses parties du monde, y compris en Asie. Début des taxonomistes ont pensé qu'il est originaire de Chine et l'a nommé capsicum chinense (poivre chinois).
Un proche parent de l'habanero avec environ 100 000 à 350 000 unités thermiques de Scoville, bonnets écossais sont nommés pour leur ressemblance avec le chapeau traditionnel écossais appelé Tam o 'Shanter. Cultivé dans les Caraïbes, ils sont souvent utilisés pour ajouter de la chaleur à se branler recettes de la Jamaïque comme le poulet jerk et porc jerk. Ils peuvent également être trouvés dans les recettes en provenance d'Haïti, Trinidad, la Barbade et d'autres parties du monde Caraïbes.
Il n'y a pas de piment thaï unique, mais au moins 79 variétés développées à partir de trois espèces cultivées en Thaïlande. Ils vont dans la chaleur de 50.000 à 100.000 unités Scoville chaleur. Piments forment la base de curry thaï épicé et sont également utilisés comme garniture. Ils sont également utilisés dans la cuisine cambodgienne, vietnamienne, laotienne et birmane.
Nommé pour la province de Tien Tsin en Chine, ces petits piments rouges ont environ 50.000 à 75.000 unités Scoville chaleur. Un ingrédient traditionnel dans la cuisine asiatique, piments Tien Tsin donner de la chaleur à Hunan et du Sichuan cuisine. Ils sont généralement trouvés dans la sauce épicée associée à poulet kung pao.
Piments Tabasco origine dans l'état de Tabasco, au Mexique. Les poivrons rouges lumineuses sont d'environ 4 cm. de long et d'environ 1 cm. large. Ils ont une cote de Scoville d'environ 30.000 à 50'000. Cultivés commercialement à New Iberia, Louisiane depuis 1850, ils sont à la base pour une célèbre marque de sauce chaude.