November 4
Levure sont des champignons unicellulaires qui se reproduisent avec succès par bourgeonnement. Bourgeonnement est un processus dans lequel un nouveau germes de cellules du côté d'un mur de cellule existante et continue son modèle de croissance. Bourgeonnement peut favoriser la fermentation d'hydrates de carbone qui produisent de l'éthanol, de composés organiques et de dioxyde de carbone. Plus de 600 espèces de levures sont actuellement connus dans le monde entier. Bien que de petite taille (la taille d'un globule rouge humain), de la levure de produire tous les deux à trois heures dans des conditions normales de croissance et on les trouve largement distribué dans la nature. Levure sont connectés avec d'autres micro-organismes et peut être trouvé comme habitants dans la végétation, le sol, les humains et les animaux. Ils sont couramment utilisés pour la cuisson, et tous les types sont appropriés pour la fabrication de pâte à croissants.
La levure fraîche, aussi connu comme la levure de gâteau ou de la levure comprimée, peut être difficile à trouver. Idéal pour faire des croissants, des viennoiseries et du pain frais, ce type de levure ne sait pas garder pour longtemps. Avec réfrigération correcte, la levure fraîche peut durer en moyenne de deux semaines, selon le site Recettes. L'eau tiède avec des températures moyennes de 80 à 90 degrés F doit être utilisé pour une nouvelle preuve de levure sans interaction avec du sucre ou sel.
La levure sèche active est disponible en pots ou 1/4-once paquets, et selon le site Recettes est la forme la plus commune de la levure utilisée par les boulangers à la maison. Connu comme une levure en sommeil, ce type nécessite l'épreuvage et la réhydratation d'activer et de préparer des recettes. L'eau chaude avec des températures allant 105 à 115 degrés F pendant environ 10 minutes et une petite quantité de sucre suffira. Si elle n'est pas dans son emballage scellé et placé dans un endroit frais et sec, ce type de levure peut être tenue en toute sécurité depuis plus d'un an.
Ce type de levure ne nécessite pas l'hydratation avant utilisation. Aussi connu sous le nom accélération rapide ou machine à pain levure, ce type a été utilisé depuis 1981 Disponible en petits granules, levure instantanée est populaire auprès des boulangers à la maison et offre de nombreux avantages, y compris l'absorption de liquide rapide et la nécessité de réduire temps de montée au cours du processus de cuisson .
La véritable histoire de levain levure est inconnue, mais il est soupçonné d'avoir été une découverte accidentelle il ya environ 6.000 ans. Grâce à la découverte des utilisations continues après la fermentation et à la hausse pour les céréales, les boulangers sont vite rendu compte que la préservation de certaines céréales fermentées aidé à commencer le prochain lot. Ce qui est devenu connu sous le nom entrées au levain ont commencé à jouer un rôle important dans le processus de cuisson. Levain est un mélange de bactéries et de levure sauvage qui a été fermenté sans l'ajout de levure commerciale. Ce levain naturel, qui est un mélange de grains et de liquide (généralement de l'eau et de la farine), contient des bactéries du genre Lactobacillus, ce qui ajoute de la saveur à la pâte à pain.