September 15
L'Université de l'Illinois Département des sciences des aliments et de nutrition humaine indique que vitamines et minéraux niveaux de légumes en conserve sont comparables à ceux des légumes frais et congelés. Chauffage au cours du processus de mise en conserve permet fibres alimentaires présentes dans les légumes pour devenir plus soluble. Vitamines et de minéraux dans les légumes en conserve rétention dépend en grande partie de la quantité de temps qui s'écoule entre la cueillette et la transformation. Plus le temps, plus la teneur en éléments nutritifs.
Aussi connu comme les légumes à feuilles ou des herbes aromatiques, légumes verts sont une excellente source de fer, de l'acide folique, la vitamine A, potassium et calcium. Verts proviennent de la partie de la feuille de la plante, mais peut parfois inclure une partie de la tige. Variétés en conserve comprennent les feuilles de navet, le chou vert, les feuilles de moutarde et les épinards. Verts peut être utilisé comme ingrédient dans les soupes ou préparé comme plat d'accompagnement avec différentes épices.
Les légumes comme les asperges, les pousses de bambou et les cœurs de palmier proviennent de la tige de la plante et sont généralement riches en fibres. L'asperge est un des légumes les souches les plus courantes disponibles dans des boîtes et constitue une bonne source de fer et de potassium. Pousses de bambou en conserve, utilisés comme ingrédient dans des plats d'inspiration asiatique, constituent une bonne source de potassium. Coeurs de palmier viennent du centre de certains types de palmiers et peuvent être utilisés pour faire des salades, des soupes et trempettes.
Les racines et tubercules sont des légumes provenant de la partie souterraine de la plante. Ce groupe comprend les carottes, les pommes de terre, les betteraves et les patates douces. Alors que les carottes en conserve et les patates douces sont riches en vitamine A, les betteraves en conserve contiennent des niveaux élevés d'acide folique. Pommes de terre blanches en conserve sont une bonne source de vitamine C.
Les légumineuses sont la partie de la graine de la plante. Légumineuses les plus courantes sont le maïs, les pois et les haricots. Les variétés de haricots en conserve sont pinto, rouge, noir, rein, blanc, Lima, le beurre et les haricots blancs, de fournir chaque très différentes saveurs. Peu importe la saveur ou la texture, les haricots fournissent plus de 20 pour cent de la valeur quotidienne de protéines, de fibres alimentaires, de fer et d'acide Follic.