May 23
Fromage à la crème est fait avec du lait avec acidifiants ou rennins. Il a une durée de vie plus courte que les autres fromages et doit être conservé au frais jusqu'à ce qu'il soit prêt à la consommation.
Ce fromage frais crémeux a une teneur en matières grasses de 75 pour cent. Mascarpone est créé lorsque la crème est écumée de lait et une culture est ajouté. L'acide tartrique est ajouté après la culture et on chauffe le mélange et on laisse épaissir. Le fromage mûrit pleinement après quelques jours.
Ricotta est fait avec du petit lait fermenté qui est cuit. Lorsque le petit lait fermente le sucre dans le petit-lait est de l'acide lactique, ce qui abaisse le pH et rend les protéines séparées. Lorsque le petit-lait est cuit les protéines forment des grumeaux. Le caillé sont tendues sur le petit-lait à fromage. La ricotta peut être servi frais ou il peut être conservé congelé.
Caillé de fromage est un fromage blanc doux avec une consistance lisse. Dix livres de lait sont nécessaires pour créer une livre de fromage blanc. Le lait, présure et de la culture starter sont combinés pour former du lactosérum et du lait caillé. Le petit-lait et de caillé sont ensuite arrachées l'une de l'autre et cuites et stirred.The petit-lait est déversé et le fromage blanc est laissé derrière.
Le fromage blanc est fait avec du lait, présure, sel et la crème. Le lait est chauffé à 85 degrés Celsius et ensuite la présure est mélangé. Le mélange est laissé au repos à température ambiante pendant quatre heures et est coupé en morceaux. Le sel est mélangé et le mélange est cuit et on l'agite jusqu'à ce que le petit-lait et de lait caillé se séparent. Ils lactosérum et du lait caillé sont alors tendues, refroidis et agités. Le caillé est mélangé avec la crème épaisse.
La version américaine de fromage à la crème fraîche a été créé par William A. Lawrence à New York en 1872 a été faite avec de la crème et du lait de vache, mais vient maintenant dans beaucoup de saveurs différentes qui intègrent d'autres ingrédients comme des herbes et saumon.