December 14
Toute cuisine bien équipée comprend un certain nombre d'ustensiles conçus pour filtrer les aliments, principalement à séparer les solides des liquides. L'écumoire vous utilisez pour soulever un œuf poché de son bain d'eau est une passoire, à sa manière, et est donc le plus grand tour "araignée" utilisé pour le même but dans les cuisines professionnelles - ou les cuisiniers amateurs familiariser avec la cuisine asiatique. Les exemples les plus utiles et les plus polyvalents des filtres se répartissent en deux grandes catégories.
crépines de type passoire sont estampillés ou moulés avec un motif régulier de trous, qui fournissent une sortie pour les matières grasses ou des liquides à évacuer dans les aliments solides. En utilisation normale, la passoire se tient sur ses propres pieds trapus que vous versez vos liquides et solides mélangés à travers elle. Quelques variations sur la conception de base sont utilisés plutôt différemment. Certains filtres de type passoire sont à plat, et circulaire ou semi-circulaire en forme. Ils sont tenus à la lèvre d'un pot que vous versez, de laisser les liquides à retenir et les solides. Les restaurants utilisent une passoire conique spécial, appelé "bouchon de porcelaine», qui se tient dans une main ou reposait dans un pot que vous versez.
Crépines de type Mesh se composent d'un cadre rigide et gérer, en soutenant un bol peu profond de maille fine ou grossière. Ils sont généralement à main et utilisés pour filtrer des quantités modestes de nourriture. Tamis à mailles fines peuvent aussi servir de tamis, de retour de farine grumeleuse ou sucre en poudre à la lumière originale et pelucheux. Les restaurants utilisent "TAMIS" tamis spéciaux en forme de tambour, surtout à cette fin. Un tamis peut également être utilisé pour réduire en purée des aliments cuits mous, en les forçant à travers la maille fine avec une spatule. Comme passoires, il ya aussi un tamis à mailles conique spécial utilisé dans les restaurants. Appelé un "chinois", il peut être utilisé comme une passoire ou - comme un tamis - les aliments peuvent être contraints par elle pour faire une purée.