March 17
Bien que les océans de la planète sont peuplées par plus de 4000 différents types de crabes, pas toutes les variétés produisent la douce, la viande succulente dont jouissent les cultures du monde entier. Aux États-Unis, la chair de crabe comestible est disponible tout au long de l'année, allant de la viande de Dungeness blanc de neige en hiver pour charnues, sucrées griffes de pierre de crabe à l'automne et au printemps.
Douce et succulente sont deux des mots les plus couramment utilisés pour décrire la saveur délicate de la chair de crabe.
Pesant environ 2 à 4 livres., Le crabe dormeur chaluts eaux côtières de l'Alaska au Mexique, où il est récolté pendant les mois d'hiver. La coquille varie du violet au brun, tandis que la chair est douce rose. Connu aussi sous son nom latin, Cancer magister, le dormeur est nommé pour la petite ville dans l'État de Washington où le spécimen a été récolté commercialement pour la première.
Seuls les spécimens mâles de la Crabe Royal est récolté.
Le puissant King Crab peut mesurer jusqu'à 10 pieds et peser jusqu'à £ 25 ,, mais seulement un quart de l'échantillon massif est considéré comme comestible. Les griffes et les jambes sont les plus recherchés après délices par les amateurs de crabe, qui aiment la chair blanc neige douce teintée d'un bord extérieur rougeâtre. En raison de sa taille, le crabe royal est également connu comme crabe royal d'Alaska, ainsi que du crabe japonais ou russe.
Utilisez un maillet pour en ouvrir l'extérieur dur d'un crabe griffe de pierre.
D'Octobre à Mai, les griffes de Stone Crabs sont récoltés le long de la côte de la Floride pour leur chair sucrée et ferme. Les pêcheurs ne extraire une griffe avant de retourner l'échantillon à la mer, où il régénère une nouvelle griffe dans un an et demi. Faire bouillir les griffes pierre de crabe pour au moins sept minutes avant le givrage ou la congélation de la chair, un processus qui débarrasse la viande d'un léger goût d'iode.
Identifier facilement un crabe bleu par sa suppression teinte bleu-vert.
Nommé pour la couleur distincte vert-bleuté de ses griffes, le crabe bleu est un spécimen populaires, relativement communs trouvés le long de la côte est des États-Unis. Le nom latin du crabe, Callinectes sapidus, se traduit par «beau nageur." Crabes bleus sont uniques en ce qu'ils muent environ 25 fois dans leur vie. Une fois un obus est versé, le crabe développe une nouvelle, un peu plus grande coquille. Au cours de cette période de croissance, les crabes ont un «soft shell», ce qui en fait une très recherché après la délicatesse dans les milieux culinaires.