October 19
L'apparition de clous de girofle est sombre et exotique, son odeur est aromatique, narine de compensation et, selon l'Encyclopédie Illustrée des herbes de Roland, il porte un air de mystère et de romance. Les clous de girofle sont en fait des bourgeons de fleurs, non ouvert et séché, d'une espèce de myrte, qui pousse généralement à une hauteur de 30 à 40 pieds.
L'Indonésie est le plus grand producteur mondial de clous de girofle.
Les clous de girofle sont originaires d'Indonésie, mais sont cultivés dans les pays d'Amérique latine, des Antilles et du Brésil, ainsi que la Tanzanie, Sri Lanka et Tanzanie. L'Indonésie est encore le plus grand producteur de clous de girofle, en partie en raison de sa demande pour une utilisation dans des mélanges de cigarettes exotiques.
Aux fins de broyage, il n'y a pas de différences significatives entre les gousses de la région de Madagascar et celles du Brésil.
Le bourgeon de clou de girofle se compose de deux sections, la tige et la tête en forme de bulbe. Pour une utilisation culinaire dans la cuisine, les clous de girofle peuvent être utilisés ensemble ou sol. Clous de girofle sont intacts, avec les chefs et les tiges fixées; la tête et la tige peuvent pas nécessairement être fixés quand il est fabriqué pour être utilisé comme clou de girofle moulu.
Gousses de Penang, Malaysi et de Ceylan, le Sri Lanka triés sur le volet, sont exportés vers les États-Unis et ailleurs. Le terme triés sur le volet ne fait pas référence à la méthode de récolte, mais se réfère à la sélection de la main des plus grands et plus hauts gousses de qualité.
Un autre facteur de qualité dans le clou de girofle est la teneur en huile. Gousses de haute qualité ont une teneur en huile de 15 pour cent ou plus. Les clous de girofle sont désormais achetées pour importation, non pas tant par leur pays d'origine, mais en fonction de la teneur en huile. L'huile qui donne gousses leur parfum distinctif est l'eugénol.
L'eugénol est utilisé aux Etats-Unis et d'autres pays, non seulement dans les produits alimentaires, mais également dans les parfums et les produits cosmétiques, les dentifrices et bains de bouche. Eugénol a des propriétés anesthésiques et mâcher doucement une gousse peut aider à soulager temporairement la douleur mal de dents et est parfois utilisé par les dentistes comme une légère anesthésie. Le clou de girofle est dérivé non seulement à partir des bourgeons de fleurs séchées, mais aussi à partir des feuilles et des tiges.
Cigarettes connus comme kreteks sont deux parties tabac et une partie de girofle. Environ 36 milliards de cigarettes kreteks sont produites annuellement. Le terme kretek fait référence à la propension de la cigarette de clou de girofle à crépiter quand il est allumé La forte demande pour l'utilisation de clous de girofle dans la production de cigarettes vise à maintenir un prix de marché relativement élevée pour cette épice aromatique.