February 3
Avec plus de 143 millions d'oliviers, la Grèce occupe le troisième rang dans le monde dans la production d'olives et est un énorme exportateur de l'huile d'olive. Un aliment de base dans la vie grecque depuis des milliers d'années, le fruit de l'olivier pousse sur plus de 100 types d'arbres. Les olives savoureuses poussent à Kalamata, Amphissa, Agrinio et Lianolia, où les arbres sont cultivés pour les huiles et manger. Le plus populaire d'entre eux sont le Kalamata, la Thassos et le vert olive "martini" craqué.
Olives Kalamata sont doux et fruité.
Olives Kalamata ont une saveur riche et fruité et sont aubergine pourpre foncé en couleur. Ils sont en forme d'amande et mesure entre 1/2 pouce à un pouce de long. Kalamatas sont généralement divisés et marinés dans du vinaigre de vin avant d'être emballés soit dans l'huile d'olive ou de vinaigre. Kalamatas faire de délicieuses tapenades, sauce puttanesca et pain d'olive romarin.
Tsakistes sont mis en saumure avec du fenouil et citron.
Connu comme «olives à martini," le vert olive fissuré est un fruit fort, forte qui est cultivé dans la région Amfissa juste au nord-ouest de Delphes. Tsakistes appelés en Grèce, ils sont pris tôt et sont consommés immatures. Ils sont frappés par une pierre et emballés dans de l'eau pour enlever l'amertume. Transféré à une saumure à base de sel, fissurés olives vertes tremper pendant une année avec des tiges de fenouil sauvage et citrons ajouté pour plus de saveur. Olives vertes cassées sont utilisés dans la pomme de terre et de haricots salades.
Thassos sont le sel durci, olives noires ridées.
Thassos sont froissées olives noires guéris en sel. Le plissement vient d'être séché au soleil comme des raisins secs. Riche en saveur avec une texture moelleuse, ils sont souvent ajoutées aux salades, des pizzas et des plats mijotés ou servis avec du fromage. Emballé dans l'huile d'olive avec de l'origan, de Thasos olives noires se trouvent dans de nombreux domaines des îles grecques.