August 11
Les États-Unis ont été le plus grand producteur de caviar depuis le 19ème siècle. À un moment donné, le pays a été traité plus de 600 tonnes de caviar par an. Bien que le caviar américain n'est pas considéré comme la plus haute qualité de caviar dans le monde, par rapport à caviar russe, par exemple, de nombreux types savoureux et beaux sont disponibles.
Le caviar de spatules vient de lieux tels que les rivières Mississippi et du Tennessee. La taille des œufs peut être légèrement inférieure à celle d'autres oeufs de caviar. Caviar de poisson spatule peut regarder gris foncé ou noir, ou avoir un aspect argenté-gris. Le caviar et a une saveur terreuse, avec un peu de beurre et un goût doux, et la texture est douce.
Caviar de saumon, aussi appelé caviar rouge, provient des eaux douces de l'US La couleur de la rogue varie de rouge à l'orange ou orange-or rouge-orange ou scintillant. La couleur et la taille varient en fonction du type de saumon il vient. Caviar de saumon est très apprécié parce que son grand chevreuil peut être de la taille d'une perle. C'est juteux et croquant.
Caviar d'or américain, parfois appelé caviar de corégone, vient de corégone, qui vivent dans le nord des Grands Lacs. Les œufs sont petits et ferme et peut apparaître orange pâle ou de couleur dorée avec un aspect irisé. Il a une texture croquante.
Hackleback caviar d'esturgeon provient de l'esturgeon de hackleback. Ce poisson est plus rapide croissance dans le système de la rivière Mississippi et le Missouri, mais plus petit que la plupart des autres esturgeons. L'esturgeon hackback est souvent désigné comme l'esturgeon shovelnose ou l'esturgeon de sable, et produit de petites gazelles. Les œufs sont soit presque noir ou tout noir, et avoir un goût de beurre doux.