October 15
Sauce Alfredo est une sauce blanche simple, crémeuse qui est particulièrement populaire auprès des fettucine. Il existe plusieurs variantes de la recette traditionnelle italienne; par exemple, les versions américaines sont généralement épaissis avec de l'amidon, résultant en quelque chose de plus proche d'une béchamel (balsamella en italien) qu'un Alfredo. Ajout de viande ou de légumes, comme le brocoli et le poulet, est également une option populaire.
Traditionnellement, la sauce Alfredo est fabriqué à partir de parties égales en poids de beurre non salé, crème et fromage parmesan râpé. Pour le faire, simplement chauffer la crème à feu doux, ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce que fondu, et incorporer graduellement le parmesan jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce devienne épaisse. Parce qu'il est pas épaissie avec de l'amidon, il est plus mince et moins crémeux de sauces américain Alfredo. Il est également plus difficile à faire, car il nécessite une cuisson lente à feu doux; essayer de faire trop vite et il pourrait se séparer, résultant en une masse grasse de fromage flottant dans le beurre fondu.
Sauce Alfredo américain rend la préparation plus facile pour les cuisiniers Alfredo, surtout dans les restaurants occupés, pour préparer Alfredo plus rapide et le rendre plus stable. Comme béchamel, la sauce blanche traditionnelle française, ce type d'Alfredo est épaissie avec un roux - beurre et la farine cuits ensemble jusqu'à ce que la farine n'a plus de goût brut. Le reste du processus est comme la version italienne: la crème et le parmesan sont battus dans le roux pour produire une sauce crémeuse.
Les gens qui ne peuvent pas manger de graisse, mais encore veulent se livrer à la sauce Alfredo devra faire quelques ajustements; depuis la sauce est faite à partir de beurre, le fromage et la crème, la quasi-totalité de ses calories proviennent de matières grasses. Remplacement de la crème avec le lait évaporé sans gras peut aider à réduire la graisse tout en conservant une partie de la saveur crémeuse. Un autre substitut potentiel est faible en gras fromage cottage mélangé avec du yogourt faible en gras et parmesan, bien que ce soit un grand pas de la recette originale.
Parce Alfredo est un simple sauce, des ajouts tels que la viande et les légumes ne sont pas insurmontables. Les bons choix pour les légumes comprennent le brocoli, les asperges et les champignons. Poitrine de poulet est aussi un ajout populaire. Pour un repas plus inhabituel pour des occasions spéciales, essayer sauce Alfredo avec du crabe ou du homard. Virginie Alfredo (sauce Alfredo au jambon de pays et la bette à carde) est une variation bien américain.