October 6
Côte de bœuf est une coupe plus coûteux de boeuf de plus, ce qui en fait un peu intimidant pour rôti. Détendez-vous. Côte de bœuf est l'un des plus simples coupes de viande à cuire aussi longtemps que vous vous souvenez des deux étapes de rôtir: lente et faible, suivie d'une explosion de chaleur. Donnez-vous au moins deux à trois heures pour cuisiner un côte de bœuf et ne vous précipitez pas le processus en tournant trop vite la chaleur.
La première étape de torréfaction d'une côte de bœuf est de la faire cuire à feu doux - généralement entre 200 et 250 degrés Fahrenheit - jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de cuisson désiré. Bien que le ministère américain de l'Agriculture recommande 145 F que la température minimale de sécurité pour la viande bovine, beaucoup de gens préfèrent la côte de bœuf cuit à une température interne inférieure. Cuire la côte de bœuf à 115 à 125 F pour mi-saignant, à quel point, la viande sera rose profond et très juteux; 125 à 130 F pour les moyennes, pour la viande qui est rose, tendre et juteuse; ou 135 à 140 F pour les moyennes puits. Moyen et côte de bœuf est un peu gris et un peu plus sec. Gardez à l'esprit que la viande continuera de cuire comme elle repose - gagner typiquement de 5 à 10 degrés de température. Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer avec précision le temps de cuisson et vérifier le rôti fréquemment. Vous pouvez toujours faire cuire la côte de bœuf plus, mais une fois que c'est exagéré, il n'y a pas de marche arrière.
Lorsque la côte de bœuf a atteint la température interne souhaitée, retirez-la du four immédiatement et mettez-le dans un endroit sans courant d'air, comme l'arrière de la cuisinière. Tente le rôti hermétiquement de papier et attendre 15 à 20 minutes. Cette période de repos permet aux jus de régler de manière uniforme dans toute la viande, ce qui pour un rôti juteux et plus facile de trancher. Dans le même temps, préchauffer le four à 550 F pour la deuxième étape de la cuisson de votre côte de bœuf. Découvrez le rôti et mettre au four pendant 5 à 10 minutes, juste pour saisir la viande et lui donner un revêtement caramélisé croquant. Laissez-le refroidir pendant une minute ou deux, il tranche et servir.
La torréfaction réelle d'une côte de bœuf ne prend que deux étapes, mais il ya quelques choses à considérer avant de mettre le rôti dans le four. Tout d'abord, acheter côte de bœuf d'un boucher de renom. Lorsque cela est possible, acheter une nervure principale intitulée "Premier" ou "Choix". Ces notes, attribuées par l'USDA, indiquer que le boeuf a un haut degré de persillage, tendreté et la jutosité. La plupart des épiceries vendent "Sélectionner" boeuf de qualité, qui ne sera pas tout à fait aussi appel d'offres. Boucheries haut de gamme portent "Premier" de qualité, tandis que certains magasins d'entrepôt portent «choix». Déroulez la viande et le sel un jour ou deux à l'avance. Prévoyez environ 1 cuillère à soupe de sel par kilo de viande de bœuf. Couvrir la viande d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser. Salage à l'avance ne prend que quelques minutes, mais en fait un côte de bœuf juteux, plus savoureux. Retirer le rôti du réfrigérateur jusqu'à deux heures avant de le cuire et laissez-le revenir à la température ambiante sur le comptoir pour assurer une cuisson uniforme.
Assurez-vous que vous avez le bon équipement avant de commencer à rôtir votre côte de bœuf. Vous aurez besoin d'un grand plat à rôtir avec un V-rack sur lequel mettre le rôti. Le V-crémaillère maintient le rôti juste au-dessus du fond de la cuve pour la cuisson de manière plus uniforme et le jus peut s'accumuler dans le fond de la casserole. Un thermomètre à viande est absolument essentiel de torréfaction bien une côte de bœuf. Thermomètres congé en sont utiles pour vous donner une idée générale de quand le rôti est prêt, mais ils ont tendance à être quelque peu imprécis. Double-vérifier la lecture à l'aide d'un thermomètre à viande instant.