June 11
Rôtis Tri-tip sont une coupe de viande maigre qui vient de la région de la jambe arrière d'une vache. Bien qu'un tri-pointe peut être rôti ou au barbecue, recettes suggèrent le plus souvent lente torréfaction de la viande en un seul morceau comme un rôti ou griller comme des steaks. Coupes de boeuf Tri-tip ont été très en demande par les cuisiniers de l'ouest des Etats-Unis pour un certain temps, mais peuvent être difficiles à trouver dans le reste du pays à l'extérieur de boucheries spécialisées.
Un rôti tri-tip, aussi connu comme un "bas de surlonge" et un "rôti de triangle," est une moitié-2 1/2 livres et 2 à 3 cm d'épaisseur. C'est une maigre, coupe savoureuse de bœuf qui peut être lent rôti dans un four ou les fumeurs comme tout un rôti ou en darnes individuels et cuits sur un barbecue ou sur un gril. Il est conseillé de ne pas cuire la viande passé moyen, et, si le goût personnel le permet, pas plus que le milieu rare, qui est lorsque la température interne indique 130 à 140 degrés Fahrenheit.
Lors du rôtissage un tri-tip dans un four conventionnel, la plupart des recettes suggèrent simple frottement de sel, le poivre et l'ail. Si la cuisson à 425 degrés Fahrenheit, permet de 30 à 40 minutes de temps de cuisson par livre pour produire un centre de mi-saignant avec une température interne de 130 à 140 degrés Fahrenheit. Lors de l'utilisation d'une technique de torréfaction lente, cuire à 250 F, envelopper le rôti dans du papier et cuire au four pendant trois à quatre heures. Lorsque vous avez terminé, laisser reposer 15 minutes avant de découper contre le grain de la viande.
A tri-tip rôti avantages de la lenteur, la torréfaction humide produit un fumeur. Le rôti température ambiante est assaisonné avec du sel, du poivre et de l'ail. Alternativement, il peut être très salée la veille, puis rincé avant la cuisson et frotté avec du poivre et de l'ail. Il est ensuite cuit dans le fumoir à 225 F pour «faible et lente" ou la cuisson à 350 ° F pour une cuisson plus rapide jusqu'à ce qu'il atteigne 130 ° F, cuire pendant une heure par livre. Lorsque vous avez terminé, laissez reposer recouvert de film pendant 15 minutes et de se tailler à travers le grain de la viande.
Un barbecue doit être chauffée par les braises pendant une heure avant de placer une pièce à température, assaisonné tri-tip rôti sur la grille. La température de la grille doit être à 180 à 200 F. Cuire le tri-tip pendant 60 minutes par livre jusqu'à ce qu'il ait une température interne de 130 F. Cette produira un rôti qui est rare dans le centre et le moyen de bien fait sur les bords extérieurs. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de le découper contre le grain de la viande.