May 23
En Grèce, la période précédant Pâques est un moment de fête liée à la fois à la coutume religieuse et tradition culinaire. Le samedi soir, avant Pâques, de nombreux Grecs assister à un service religieux à observer la résurrection du Christ. Juste après minuit, ils rentrent chez eux pour un repas léger, qui est généralement une soupe. Le lendemain, une fête est préparée culminant avec un agneau entier rôti ou de chèvre servis. Chèvre est plus fréquemment rencontrée sur les îles de la mer Égée où les chèvres sont plus nombreux que les agneaux.
Le processus de torréfaction une chèvre entière prend plusieurs heures, il commence généralement autour de l'heure du déjeuner le matin de Pâques. Alors qu'une chèvre peut être rôti sur une broche électrique ou fonctionnant sur batterie, il est plus traditionnelle de le faire à l'extérieur sur un feu de camp. La fosse est fabriqué à partir de charbon ou de bois, et a souvent des branches parfumées ou des herbes ajoutées, qui imprégnera la chèvre avec goût. La chèvre, quant à lui, est lié à une tige dessus de la fosse. Il doit être solidement fixé à la tige de sorte qu'il se déplace avec la tige comme il tourne, et cuisson uniforme.
Comme les rôtis de chèvre, il est mariné dans un mélange d'huile d'olive, le jus de citron et les herbes comme l'aneth, l'origan et le thym. Certaines personnes vont farcir la chèvre aussi, remplir la cavité avec du riz ou une combinaison des amandes, cannelle, noix de pin et les raisins secs. La chèvre est encombrant et lourd à tourner, si cela est une tâche traditionnellement réservée aux hommes dans la famille, qui auront souvent des virages comme ils bavardent par le feu.
Le reste de la famille se réunit près du feu de camp pour écouter de la musique, de la danse et boire du vin et l'ouzo, une liqueur traditionnelle grecque. Membres de la famille invités ne devraient pas apporter quelque chose au dîner. Si vous arrive de passer par une célébration de Pâques, vous serez probablement invité plus pour boire un verre et des amuse-gueule, appelé meze. De longues tables seront mis à tenir toute la nourriture. Tout au long de la journée, les gens vont grignoter les crépitements de la peau de la chèvre de torréfaction.
Rien ne se perd sur une table grecque, y compris les abats, ou les entrailles et les abats de la chèvre. Les abats est parfois fait dans une saucisse ou ajouté à un ragoût, pour accompagner l'ensemble de chèvre rôti. Autres plats secondaires peuvent inclure des pommes de terre rôties, salades et fromages. Fromage de lactosérum frais sont un délice de printemps saisonnier dans certaines parties de la mer Egée, de sorte qu'ils peuvent être trouvés dans les deux recettes sucrées et salées. Koulourakia sont tressés les cookies de dessert qui sera servi à la fin du repas.