July 31
Sous vide est une forme de cuisson dans lequel les chefs nourriture vide-joint, puis cuire pendant de longues périodes de temps sous l'eau à basse température. Cette forme de cuisson nécessite un contrôle précis de la température pendant de longues périodes de temps. Pour cette raison, certains chefs se tournent vers thermoplongeurs pour la cuisson des aliments.
Pour préparer la nourriture de la méthode de cuisson sous vide, les aliments sont assaisonnés et marinés à l'avance. Ils sont ensuite scellées dans des sacs et placés dans l'eau chaude. La température précise est maintenue pendant une longue période de temps tandis que la cuisson de la nourriture. Comme la nourriture qui a été préparé de cette manière a été essentiellement poché, il peut être fini avec poêle lumière poêlé ou en sauce pour lui donner une texture et une saveur plus familier.
Un thermoplongeur a été développée pour servir l'industrie médicale. Selon le site Omega.com, un thermoplongeur est un dispositif tubulaire inséré dans un bloc de métal pour le chauffage. Toutefois, pour les besoins de la cuisson, les chefs se réfèrent au conteneur en tant que partie du dispositif de chauffage à immersion ainsi.
Chefs qui utilisent le thermoplongeur pour cuisson disent que les saveurs sont scellés dans et que la nourriture est cuite de manière plus uniforme par rapport aux méthodes de cuisson traditionnelles. En outre, un thermoplongeur nécessite moins de surveillance car il contrôle avec précision la température de cuisson. Si un chef doit laisser un élément de la cuisson des aliments pendant la nuit, il peut laisser le thermoplongeur sur tout il est parti. Les chefs de restaurant qui cuisinent dans le style de la cuisson sous vide aiment aussi qu'un grand nombre de produits alimentaires peut être préparé à l'avance, ce qui leur permet de préparer des aliments plus efficacement pour les périodes de pointe.
Malgré les merveilles du système de chauffage de l'immersion, la cuisine de cette manière ne sont pas sans inconvénients. Le coût moyen d'un thermoplongeur est plusieurs milliers de dollars. En outre, un thermoplongeur crée un tirage lourd sur le système électrique. Typiquement, un thermoplongeur tirera environ 1000 watts de puissance.