January 30
Dans un état connu pour son délicieux barbecue, Texas poitrine de boeuf est grillé pour répondre à un niveau élevé. La méthode de poitrine Texas consiste à cuire lentement un morceau de choix de boeuf jusqu'à 12 heures sur un fumeur ou barbecue. Mais pendant la cuisson lente est important pour le processus, le véritable secret d'une grande poitrine Texas est dans la préparation.
Commencer à préparer la poitrine par le dégraissage, en laissant environ 1/4 pouce de graisse sur la viande. Une fois que vous avez garni la graisse, se barbouiller la viande avec une fine couche de moutarde ou de l'huile. Cela permet de maintenir le bât blesse directement sur la viande et forme une couche d'écorce croquant une fois que la poitrine a été bien cuits.
Beaucoup barbecuers la concurrence utilisent un mélange spécial d'herbes et d'épices comme un frottement. Cela ajoute un petit coup de pied au revêtement extérieur croustillant de la viande. Comme une alternative à ces concoctions secrètes ou des mélanges commerciaux, créer votre propre mélange de base d'épices. Ceci est accompli en combinant des quantités généreuses de sel casher, le poivre noir et le sucre brun. Ajouter le poivre de Cayenne, la poudre de chili, la poudre d'ail et le cumin pour une plus grande tentative de saveur.
Injecter la partie intérieure de la viande avec la marinade pour aider à décomposer des fibres dures et ajouter de l'humidité et de la saveur à la partie interne de la poitrine. Barbecuers traditionalistes ont tendance à utiliser du jus de pomme avec des épices ou de boeuf faible en sodium bouillon comme leur «pompe», selon Craig Goldwyn des Côtes étonnants. Lors du pompage de la poitrine, ne pas utiliser de liquides sombres qui laissent des traces dans la viande. Placez l'aiguille parallèle au fil.
Lors de votre poitrine sur le fumeur ou grill, décider si vous voulez le bouchon de graisse haut ou le bas. En plaçant le bouchon de graisse sur le dessus lorsque la viande est la cuisson, la graisse est pensé pour badigeonner la viande, mais cela augmente le temps de cuisson. Si vous faites cuire la viande avec le bouchon de gras vers le bas, vous créez un bouclier thermique pour la viande. Beaucoup de grils compromis par la cuisson de la viande la moitié du temps avec la graisse bouchon et la moitié du temps avec le bouchon de gras vers le bas.
Plus la température de cuisson élevée, plus la poitrine est fait. Si vous souhaitez déposer la viande juteuse, faire preuve de patience et faire cuire la poitrine faible et lente. Laisser environ 90 minutes de temps de cuisson par livre à la température de 225 F. Si le contrôle de la température de votre four en plein air est un défi, vous pouvez faire cuire la viande pendant quatre heures à l'extérieur, puis le déplacer à l'intérieur de votre four de cuisine pour terminer.