January 25
La mise en conserve des tomates est un moyen économique pour préserver la récolte, mais il va prendre un certain temps. Pression peut tomates pour accélérer les choses, ou opter pour le bain d'eau conserve plus longtemps pour faire le travail avec peu de matériel spécialisé. Une fois que vous mettez dans le travail, vous pouvez utiliser vos tomates en conserve pour un an au maximum dans d'innombrables plats de la saveur à tout moment frais-de-la-jardin vous le souhaitez.
Bain d'eau conserve nécessite un peu plus d'une grande casserole profonde et de la conserve rack, et est un projet parfait pour les débutants. Les temps de cuisson des tomates varient grandement en fonction de leur mode de préparation, mais en utilisant cette méthode, vous allez passer de 40 à 90 minutes de cuisson des tomates en conserve. Entiers ou demi-tomates en conserve sans jus de tomate liquide ou avec les plus longs à 90 minutes pour les deux pintes et litres, tandis que le jus de tomate et la sauce tomate sont la cuisson plus rapide à 40 minutes pour les pintes et 45 minutes pour litres. Concassé de tomates et les tomates entières ou demi conserve dans l'eau prennent 45 minutes pour les pintes et 50 minutes pour litres.
la mise en conserve de pression est l'autre méthode utilisée pour la mise en conserve de tomate et nécessite une marmite à pression calibrée pour terminer en toute sécurité. Sur la base de la quantité de pression utilisé lors de la mise en conserve avec cette méthode, votre temps de cuisson varient, cependant, les temps de cuisson sont toujours plus rapide que d'utiliser la méthode de la mise en conserve du bain d'eau. Entiers ou demi-tomates en conserve dans le jus de tomate ou sans adjonction de liquide, le plus long à 40 minutes à l'aide de 6 livres de pression, ou 25 minutes utilisant 11 livres de pression pour les deux pintes et litres. Entiers ou demi-tomates emballés avec de l'eau sont les plus rapides, achevée en 15 minutes avec 6 livres de pression, ou 10 minutes utilisant 11 livres de pression pour les deux pintes et litres. Jus de tomate, les tomates concassées et la sauce tomate doit être cuit pendant 20 minutes à l'aide de 6 livres de pression, ou 15 minutes utilisant 11 livres de pression.
Il est extrêmement important que vous suiviez tous les temps de cuisson recommandés quand la mise en conserve des tomates pour assurer leur sécurité. En outre, il est important que vous acidifier les tomates en conserve dans une marmite à pression, et celles en conserve selon la méthode de la mise en conserve du bain d'eau. Acidifier tomates en utilisant soit des bouteilles de jus de citron ou de l'acide citrique pour faire en sorte que le taux d'acide dans les tomates finis est suffisante pour empêcher la croissance de la toxine de Clostridium botulinum dangereux. Cette bactérie, bien que largement présent sous forme de spores dans l'environnement, uniquement lorsque reproduit dans des environnements anaérobies. Cependant, il ne peut pas se reproduire dans des conditions acides de pH 4,6 ou moins, ce qui rend vos aliments acidifiants conserves maison importante.
L'eau bout à une température inférieure à des altitudes plus élevées, ce qui rend nécessaire d'ajuster le temps de cuisson pour la mise en conserve de bain de l'eau, et la pression dans le cas de la mise en conserve de pression pour des changements d'altitude. Pour le bain de l'eau mise en conserve, si vous vivez dans un endroit qui est de 0 jusqu'à 3000 pieds au dessus du niveau de la mer, le temps de cuisson standard s'appliquent. Cependant, vous devez ajouter cinq minutes au temps de cuisson total pour chaque tranche de 2000 pieds au-dessus de 3000 pieds au-dessus du niveau des mers. Pour la mise en conserve de pression, utiliser les temps de cuisson standard et la pression pour des altitudes allant jusqu'à 2000 pieds d'altitude. Pour chaque tranche additionnelle de 2000 pieds au-dessus, ajoutez 1 kilo de pression et de garder le temps de cuisson de même.