August 7
Peu importe si vous griller, cuire ou casserole faire saisir votre filet mignon, il est préférable de préparer avec une enveloppe de bacon et l'assaisonnement lumière. Depuis le steak est si maigre, la graisse ajoutée du lard aide à garder le steak humide. La meilleure saveur provient d'une flamme nue ou sur le gril à une température très élevée, mais vous pouvez obtenir des résultats satisfaisants à partir d'un sommet ou d'un four poêle.
Chauffer le gril à 500 degrés F pour cuisiner un filet. Assaisonner légèrement les deux côtés avec un peu de sel et poivre à votre goût et frotter un peu d'huile d'olive extra vierge de chaque côté. Ce sera faire ressortir la saveur et aider à empêcher le collage. Lorsque le gril est assez chaude, mettre les filets et fermez le couvercle. Cuire quatre à cinq minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, cinq à six minutes de chaque côté pour les moyennes rares et six à sept minutes de chaque côté pour les moyennes. Ne pas faire cuire un filet tout plus de huit minutes de chaque côté à cette température, car il va devenir difficile et sec.
Utilisez uniquement l'assaisonnement lumière et d'une enveloppe de bacon pour un filet de poêlé. Trop d'assaisonnement ou de revêtement seront brûler rapidement, ruinant la saveur. Chauffer la poêle à feu vif et ajouter une petite quantité d'huile pour empêcher de coller. Il est préférable d'utiliser l'huile d'olive, comme ce sera aussi faire ressortir la saveur du filet. Trop d'huile peut causer des éclaboussures, afin de l'utiliser avec parcimonie. Placez le filet dans la casserole. Il doit grésiller sur le contact. Utilisez les temps de cuisson pour les grillades pour votre degré de cuisson désiré.
Filets cuits dans le four devraient être poêlé sur le dessus du poêle en premier. Préchauffer le four à 475 degrés F. chaleur un pan de grille allant au four ou dans une poêle sur la cuisinière, comme si vous alliez à la poêle saisir les filets. Fonte fonctionne bien pour cette application. Ajouter un peu d'huile et faire saisir les deux minutes sur chaque côté. Une fois poêlé, transférer la casserole au four préchauffé et cuire pendant encore cinq à six minutes pour une cuisson saignante ou six à sept pour les moyennes rares. Ne faites pas cuire plus de 10 minutes supplémentaires après brûlante.
Certains barbecues peuvent aller à des températures plus élevées, et cette capacité peut produire un steak juteux. Si vous utilisez une température plus élevée, commencer par les heures indiquées ici et puis hors tension si nécessaire. Il est préférable de se retrouver avec un steak un peu exagéré que celui qui est cru. En outre, ces temps sont basées sur un steak de 1 pouce d'épaisseur. Si votre filet est beaucoup plus mince ou plus épais que 1 pouce, alors vous aurez besoin d'ajuster votre temps de cuisson en conséquence.