March 10
De l'Atlantique à votre table, rien a meilleur goût que succulent homard cuit à la perfection par ébullition, la vapeur ou au gril. Les temps de cuisson varient selon chaque méthode, cependant; la vérification de fait-ness est le meilleur moyen d'assurer votre homard est bon à manger. Homards de l'Atlantique ont cinq paires de pattes et de grandes griffes de viande remplis. Les queues donnent le plus de viande et fournissent 4 à 6 onces. Choisissez 1 à 1 1/2 homard par personne.
Plonger un homard tête première dans l'eau bouillante salée est une façon traditionnelle de cuisson du homard de l'Atlantique. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de sel pour chaque litre d'eau. Votre pot de homard doit être suffisamment grand pour accueillir et couvrir 1 ou 2 homards confortablement lorsqu'il est complètement submergé. Une fois ainsi submergé et CV bouillante, cuire le homard pendant 7 à 10 minutes pour que le 1er livre, puis de 2 à 4 minutes de plus pour chaque livre supplémentaire. Augmenter le temps de cuisson en conséquence pour chaque homard supplémentaire: Cuire 2, 1- livres de homards de l'Atlantique pour environ 14 à 20 minutes.
Non seulement la vapeur douce que l'ébullition, il est plus difficile à cuire le homard à la vapeur, et cette méthode donne une viande plus savoureuse et tendre. Utilisez une grande casserole couverte et définir une grille de cuisson à la vapeur dans le fond. Remplissez le pot avec environ 2 pouces d'eau et 2 cuillères à soupe de sel. Lorsque l'eau commence à bouillir ajouter les homards 1 à la fois. Conserver la vapeur en gardant le couvercle sur la casserole; déplacer périodiquement les homards autour pour assurer une cuisson uniforme. homards à la vapeur pendant environ 10 minutes par livre.
plats de homard de Gourmet comme le homard thermidor appel pour la cuisson au gril, mais le grillage est pas pour les faibles de cœur. Il nécessite le homard à être divisé de la tête à la queue avant la cuisson en perçant l'arrière de la tête et couper vers la queue. Le homard peut se contracter, mais rassurez-vous il mourra instantanément. Si l'on préfère, le homard peut être blanchis dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes avant le fractionnement. Une fois que le homard est divisé en longueur, le sac et les intestins de l'estomac cartilagineux de la tête aux branchies et des coquilles brisées doivent être jetés. Homard de Split peuvent être brossé légèrement avec du beurre ou de l'huile et placée sous le gril du four 4 pouces de la flamme, et cuire pendant environ 15 minutes.
Homards de l'Atlantique devient rouge vif à la cuisson; Toutefois, en fonction de leur taille, la couleur rouge peut ne pas être une indication précise qu'elles sont bien cuites. Utilisez le temps de cuisson approprié et vérifiez fait-ness en tirant sur les pattes avant du homard. Si ils tirent détache facilement, puis le homard est prêt. Vérifiez également fait-ness par craquage ouvert une partie de la coque sur la queue. La viande doit être blanc nacré et opaque plutôt que translucide de couleur.