July 17
En combinant la lumière et des ingrédients lourds dans une recette, un processus appelé pliage est fréquemment utilisée, surtout si le contenu de l'air est essentielle à la réussite du plat. En fonction de la teneur en humidité des composants, deux méthodes de pliage sont recommandés et chaque utilise différents ustensiles de cuisine. Lors de la cuisson, il est important de choisir la méthode qui convient le mieux combiner les ingrédients humides ou secs dans votre recette.
Lorsque le mélange d'un mélange léger avec un poids plus lourd pour une recette dont le succès dépend de l'interaction de l'air avec les ingrédients, les deux parties ne peuvent pas être mélangés tout simplement avec un fouet ou d'un batteur électrique. Cette technique de mélange classique permettrait d'éliminer l'air contenu dans les composants et entraîner, un plat peu attrayant qui peut présenter une saveur inférieur. En versant le mélange plus lourd dans le fond de la cuvette de mélange, remplissage avec le mélange plus léger et le pliage avec soin les deux ensemble, une quantité maximale de l'air est maintenue. Cela permet aux ingrédients augmentent pendant la cuisson pour produire le goût désiré et les résultats de texture.
Pour mélanger les ingrédients avec succès légers, comme les blancs d'œufs battus, avec une pâte ou de crème fouettée avec raideur, versez délicatement l'ancien sur le dessus de celui-ci dans un bol profond. Avec une cuillère sécher à plat ou d'une spatule en caoutchouc et en commençant par un côté de la cuvette, pousser l'outil le long du fond de la cuvette; dans un mouvement fluide, soulever la pâte et la placer sur le dessus, comme vous le feriez plier un morceau de tissu. Tourner le bol d'un quart de tour et répéter. Le but de ce mouvement doux est de conserver le volume maximum et incorporer les ingrédients sans détruire les bulles d'air en eux. Si vous mélangez les ingrédients de différentes couleurs, telles que l'incorporation chocolat fondu dans la pâte à gâteau plaine, il est facile de voir quand ils sont bien mélangés. Cette détermination est plus difficile avec des ingrédients de même couleur.
Quand vous pliez les ingrédients secs, tels que la farine, dans une pâte pour créer un gâteau très moelleux comme des anges, utiliser un grand fouet ballon de style supplémentaire ou skimmer fendue. Pour faciliter délicatement les ingrédients secs dans la pâte, versez les ingrédients sur le dessus de la pâte dans un bol à mélanger et utiliser l'outil pour les incorporer doucement jusqu'à ce que les ingrédients secs sont pas visibles. Pour de meilleurs résultats, déplacez l'ustensile lentement sur les côtés et le fond du bol.
Si vous pliez deux mélanges chauds, s'assurer qu'ils sont à peu près la même température pour un mélange homogène. La combinaison de deux mélanges avec de grandes variations de température qui peuvent entraîner la plus chaude à s'agglutiner et de ruiner la recette. Evitez également underfolding, comme le plus lourd des deux frappeurs vont former une masse collante sur le fond de la casserole pendant la cuisson. Underfolding est caractérisée par des stries visibles de couleurs distinctes et des textures dans la pâte.