September 2
Aussi connu comme un steak de club, le steak de bande est une découpe particulière du steak de boeuf, coupé de la longe courte. Alors que le steak est plus ferme que d'un filet, il est encore assez tendre, comme il est un muscle qui est très peu utilisée. Le steak de bande est un favori parmi les mangeurs de steak, et il est généralement préparé sur un feu de bois pour obtenir une texture croustillante combinée avec un intérieur juteux.
Lors de la sélection du steak parfait, choisissez de la viande qui est de couleur rouge et a marbré de graisse partout. Bande de steaks sont généralement plus large à une extrémité et la même épaisseur tout autour. Évitez la viande de couleur foncée ou de la viande avec peu ou pas de matières grasses. La graisse va se dissoudre comme les cuisiniers de la viande, offrant beaucoup de saveur et les jus à l'intérieur du steak.
Au moins 45 minutes avant la cuisson, retirez les steaks du réfrigérateur. Rincer sous l'eau du robinet et épongez avec une serviette en papier pour enlever tout excès d'humidité. Steaks humides ou mouillés seront vapeur, ce qui empêche le brunissement. Si vous faites cuire un steak saignant ou mi-saignant, frotter l'huile d'olive sur le steak avant assaisonnement pour créer un extérieur croustillant. Frottez-les avec les épices, l'envelopper d'une pellicule plastique et laisser mariner.
Biftecks sont généralement cuits sur un barbecue au charbon de bois pour fournir une saveur de fumée. Lors de la préparation des charbons, assurez-vous qu'ils sont assez chaud. Placez votre main 4 pouces au-dessus des charbons, et si la chaleur est trop chaud pour rester en 2 secondes, la grille est suffisamment chaude. Grattez avec une brosse à grill puis utilisez des pinces pour placer le steak sur le gril. Cuire pendant 4 à 5 minutes sur un côté avant de se retourner. Cuire pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que le jus monte à la surface. Tirez les steaks sur le grill et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Lors de la cuisson, si la flamme monte sur le steak, le déplacer sur le côté pour éviter sec, sans saveur, la viande incinérés. Après la flamme recule, placer les bandes de retour dans le centre. Il est également important de toujours utiliser des pinces pour déplacer et retourner les steaks. Pénétrant avec une fourchette ne fera que provoquer les jus à courir sur le steak, résultant en un morceau sec de la viande. La même chose se produira si vous appuyez sur le steak avec votre spatule.