December 11
Une pâte de base de biscuit de sucre est très simple rapport de sucre à la graisse à la farine. Dans "Ratio", Michael Ruhlman appelle un rapport de 1: 3 - d'une partie de sucre, deux parties de graisse et de farine de trois parties: 2. Parce que la recette est si simple, vous pouvez facilement faire des variations, des ajouts et des améliorations. Laissez votre garde-manger et papilles vous guider.
Si vous utilisez habituellement shortening dans votre sucre recette de biscuits, changer de beurre. Mais assurez-vous que le beurre est frais et savoureux, pas un bâton que vous avez eu un moment, le beurre sera la saveur dominante. Ajout d'un œuf entier rend un cookie d'appel d'offres, mais un blanc d'oeuf battu en fait une tuile biscuit croustillant. Cassonade substitut pour le blanc et vous obtiendrez un cookie sombre qui est plus doux et plus complexe. Pour un cookie de chute, changer le rapport à parts égales de graisse, le sucre et la farine.
Façonner la pâte à biscuits de sucre est peut-être le plus de plaisir. Vous pouvez rouler et découper avec un emporte-pièce. Si vous ne disposez pas d'une collection de couteaux, découper des formes en carton et tracer autour d'eux avec un couteau pointu. Vous pouvez aussi faire part-et-cuire les biscuits à la pâte. Forme dans les journaux, les envelopper dans du plastique et réfrigérer. Ensuite, couper et faire cuire au four. Ou vous pouvez faire Biscuits spirales en roulant la pâte, la diffusion d'une garniture sur le dessus, puis rouler la pâte. Le remplissage peut être aussi simple que le sucre de couleur ou aussi complexe que la viande hachée.
Parce que la pâte à biscuits de sucre est si simple, ajoutant des saveurs est facile et change le cookie de façon spectaculaire. Par exemple, essayez d'ajouter le zeste de citron pour un cookie d'agrumes lumière qui fait appel aux adultes. Pour les enfants, ajouter les noix et les pépites de chocolat. Pour un cookie épicée, mélanger la noix de muscade, la cannelle et les clous de girofle dans la pâte. Au lieu d'ajouter des choses à la pâte, rouler la pâte en boules, puis dans les noix hachées ou de graines de pavot.
Pensez à la pâte à biscuits de sucre comme une palette de variations. Ajouter le chocolat fondu ou de beurre d'arachide ou les deux. Formes découpées saupoudrer de sucre mélangé avec le zeste de citron et le thym haché finement pour un cookie légèrement salé. Mélanger un peu de glaçage meringue, ajouter du colorant alimentaire et décorer biscuits. Doublez le lot et faire biscuits fourrés à la confiture au centre.