April 21
Champignons Crimini sont également connus comme des champignons bruns italiens. Un champignon de crimini, qui est d'environ 2 pouces de diamètre, est une version plus petite du champignon portabello. Criminis peuvent être consommés soit cuits ou crus, mais ils doivent être nettoyées avec un chiffon ou une serviette et les tiges doivent être coupées avant qu'elles sont consommées. Si les champignons crimini ne sont pas disponibles dans votre épicerie locale, quelques variétés de champignons peuvent facilement être remplacés dans n'importe quelle recette.
Dans les recettes qui utilisent des champignons crimini hachées, un champignon portabello peut être un remplacement, car il s'agit d'une version plus grande de la crimini. Portabello champignons sont généralement compris entre 4 et 6 pouces de diamètre par rapport au diamètre de 2 pouces de la crimini. Depuis le portobello est un grand champignon, plus mature, il fournira un peu plus de saveur que le champignon de crimini.
Blanc de champignons de Paris peuvent être utilisés à la place des champignons crimini. Les deux champignons de Paris blancs et champignons crimini ont un goût léger, et sont de la même taille. Quand une recette utilise champignons crimini entiers, ou indique que la taille et la forme du crimini est important de la recette, le bouton blanc est la meilleure alternative.
Le champignon shitake est connu par beaucoup d'autres noms tels que le champignon noir de la forêt, brun champignons de chêne, et le chinois champignon noir. Le shiitake a une forme semblable et le goût pour la crimini, mais il a une partie légèrement plus mince de cap. Évitez les champignons shiitake séchés et utiliser shiitakes frais à la place de criminis.