April 8
Le yogourt est un produit laitier qui offre une source précieuse de calcium. Les cultures bactériennes sont ajoutés au lait pour transformer ses sucres en acide lactique et en lui donnant une saveur acidulée. Certaines personnes ne peuvent pas tolérer le yogourt, pour diverses raisons, de sorte qu'ils peuvent nécessiter un remplacement. Le yaourt est utilisé dans la cuisson, la cuisine et dans diverses trempettes et sauces. Beaucoup de recettes demandent de yogourt, mais il peut être substitué avec du lait caillé, babeurre, la crème sure ou du fromage cottage.
Bien que le lait aigre n'est pas idéal pour boire, il peut être remplacé par du yogourt dans la cuisson. Mesurer une tasse de lait homogénéisé ou 2 pour cent et ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de plaine ou de jus de citron. Laisser reposer le mélange pendant cinq à dix minutes, car ce sera cailler le lait et épaissir. Lait caillé peut être utilisé dans un certain nombre de produits de boulangerie, tels que le pain, les biscuits, crêpes et gâteaux.
Le babeurre est un produit laitier qui est couramment utilisé dans les produits de boulangerie. Bien qu'il ait été à l'origine donné son nom parce que c'était le liquide qui reste après le processus de beurre de barattage, il est maintenant cultivé et fait en ajoutant des bactéries lactiques à écrémé ou du lait faible en gras pour épaissir et donner le lait de sa saveur. Il est épais et a un goût acidulé, un peu comme le yogourt. Lorsqu'il est utilisé comme un substitut pour le yogourt, utiliser la quantité équivalente. Par exemple, si une recette demande pour une tasse de yogourt, utiliser une tasse de babeurre. Le babeurre est faible en gras et tend à prêter une saveur de beurre. Le babeurre est vendu en boîtes plus petites que le lait ordinaire et a une durée de vie plus longue.
La crème fraîche est une crème douce qui est aigri par l'ajout de bactéries lactiques. Il existe de nombreuses variétés disponibles: plein de matières grasses; faible teneur en gras, en utilisant crème moitié-moitié; pas de matières grasses, fait à partir de lait écrémé et de stabilisants, et pas de cholestérol fait à partir de lait écrémé et d'huile végétale. Toutes les variétés sont homogénéisés et pasteurisés. En remplaçant la crème sure pour le yogourt dans n'importe quelle recette, utiliser la quantité équivalente. La crème fraîche peut remplacer le yogourt dans les trempettes, garnitures et desserts. Il doit être utilisé dans les deux semaines suivant l'ouverture.
Le fromage blanc peut aussi être un substitut pour le yogourt. Il était une fois faite en utilisant les restes de lait de la fabrication du beurre. Il est fabriqué à partir de lait de vache et se décline en plusieurs variétés. La plupart fromage cottage est "écumage", ce qui signifie qu'il est un mélange de lait ou de crème ajoutée à du lait caillé, qui vont de la petite à grande. Ce fromage cottage est disponible dans les versions complètes de graisse et de faible teneur en gras. Fromage cottage sans gras contient pas de crème. Le fromage blanc est également disponible dans les variétés lisses, salés ou non salés, ou en plusieurs saveurs, un peu comme le yogourt. Bien que le fromage cottage a des niveaux élevés de sodium, il est également riche en protéines, du phosphore, de riboflavine, de calcium, de la vitamine B-12 et le sélénium. Dans les recettes, utiliser la quantité équivalente pour remplacer le yogourt. Il peut être utilisé dans les trempettes, salades, sauces, ragoûts, de cuisson et de fruits.