February 16
Le lait ne plus ajouter du volume liquide à la pâte à gâteau. Il joue un rôle important dans les réactions chimiques qui se produisent lors de la cuisson, tels que la réaction de Maillard, qui crée caramélisation. Il ya, cependant, des substitutions qui reproduisent l'action des produits laitiers dans la cuisson et, parfois, conduire à un meilleur produit.
La protéine de lactosérum de lait fait tout fait, mais mieux, sauf qu'il ajoute également le volume de liquide. Lorsqu'il est utilisé dans les gâteaux, le lactosérum, la protéine liquide qui reste après coagulation du lait lors de la fabrication de fromage, augmente l'humidité, la densité de la mie, caramélisation et le volume. Concentré protéique de lactosérum et isolat protéique de lactosérum - deux formes poudre de lactosérum, ce dernier contenant presque pas de lactose - travail comme un substitut de lait lorsque vous les utilisez en conjonction avec un liquide pour compenser les contribue de lait de volume. Vous pouvez mélanger protéines de lactosérum avec de nombreux types de lait non laitiers à améliorer la qualité de gâteau et de fournir la quantité requise de l'humidité et de volume.
La plupart des laits non laitiers font substituts du lait capables, mais certains fonctionnent mieux que d'autres. Le lait d'amande fait le meilleur substitut de lait non laitiers; sa teneur en graisse, il donne une onctuosité et le goût que vous ne soyez pas dans d'autres laits de noix, et sa saveur douce fonctionne dans tout type de gâteau. Le lait de coco est un bon choix, mais seulement si vous pouvez l'adapter dans le profil de saveur de gâteau. D'autres laits non laitiers qui travaillent dans des gâteaux comprennent l'avoine, le riz et le lait de soja. Vous pouvez remplacer le lait non laitiers pour une quantité égale de lait régulier dans une recette. Cependant, si vous mélangez 1 cuillère à soupe de isolat protéique de lactosérum ou de vous consacrer avec chaque tasse de lait non laitiers, vous obtenez un meilleur brunissement, plus de portance, augmenté humidité, et une mie dense.
Régulier, plein de matières grasses yaourt vous donne l'effet de brunissement du lait, augmente l'humidité et la mâche de la mie, et ajoute une agréable saveur dans la finition. Yogourt fonctionne chimiquement dans les recettes de gâteau quand vous substituez sur un pied d'égalité. Cependant, certains gâteaux soutiennent le goût de yaourt mieux que d'autres. En général, tout le gâteau avec du citron et la plupart des gâteaux blancs travaillent avec une substitution de yogourt mieux que des gâteaux au chocolat. Le kéfir se comporte d'une manière similaire à du yogourt dans les produits de boulangerie, et vous pouvez faire une substitution droit un pour un avec lui lors du remplacement de lait. Ne pas utiliser yaourt grec dans les gâteaux si vous pouvez l'éviter, mais, si vous devez, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau de ce mince de première. Si vous avez une recette de gâteau qui appelle à la crème - ce qui est rare - vous pouvez remplacer le yaourt grec sur une base de un pour un.
En poudre, lait condensé et évaporé sont envoyés de Dieu quand vous remarquez que vous avez manqué de lait ordinaire au milieu d'une recette. Parce qu'il est réduit à feu, le lait condensé ajoute un bonus: une douceur caramélisée qui accentue la richesse de tous les gâteaux, surtout le chocolat. Suppléant 1/2 tasse de lait condensé ou lait évaporé et 1/2 tasse d'eau pour chaque tasse de lait ordinaire; utiliser 1/4 tasse de lait en poudre, 7/8 tasse d'eau et 1 cuillère à soupe de beurre pour chaque tasse de lait ordinaire.