Substituts de Parmigiano Reggiano

November 23

Substituts de Parmigiano Reggiano

Parmigiano-Reggiano est l'un des plus grands fromages du monde, réputée pour la puissance et la complexité de sa saveur. Il est l'exemple le plus connu d'une classe de fromages secs utilisé principalement pour râper, un type connu pour les Italiens comme un «grano». Fromages de ce type sont fabriqués partout dans le monde, et si quelques-uns viennent à proximité de la riche saveur d'un véritable Parmigiano-Reggiano, beaucoup sont excellents dans leur propre droit.

Autres parmesan-Type de fromages

Il ya beaucoup de fromages parmesan type faites dans le monde entier, et la plupart des grands fabricants produisent une ou plusieurs. En règle générale ce sont des produits industriels fabriqués en série insatisfaisants, manquant de complexité et découlant beaucoup de leur saveur de sel. Cela étant dit, de nombreux producteurs petits et grands ont fromages artisanaux dans le style parmesan. Bien qu'ils ne disposeront pas des saveurs de Parmigiano-Reggiano, le meilleur d'entre eux exprimer un caractère régional distinct de leur propre.

Autres fromages italiens

L'Italie produit un certain nombre d'autres fromages dure à râper qui peuvent être utilisés comme substituts de Parmigiano-Reggiano. Chacun a son propre caractère et va provoquer une légère différence dans le goût du plat fini, mais peut être remplacé facilement pour un autre. Grana padano est un fromage Parmesan style fait ailleurs en Italie, et très proche de parmesan authentique. Asiago est largement disponible à partir de deux producteurs italiens et américains, et est légèrement plus sucré et salé. Pecorino Romano ou Tuscano sont les fromages au lait de brebis, avec plus nettes, des saveurs salées, de noisette que Parmigiano-Reggiano.

Fromages internationales

Il ya des fromages dure à râper faites dans d'autres pays qui peuvent être facilement substitués pour Parmigano-Reggiano. Jack sec, une version de Monterey Jack âgé de texture grille, est un équivalent américain. Mimoulette français est similaire à parmesan, mais avec une couleur orange foncé. Espagnol Manchego a une saveur riche et profond, et peut être râpé ou rasé au lieu de Parmigiano-Reggiano. Les Suisses ont deux excellents fromages de réseau, Sapsago et Sbrinz. Sbrinz est un peu comme le parmesan, le tout Sapsago est faible en gras et herbes aromatisées. Le néerlandais est une Saenkanter Gouda qui a été vieilli à une cohérence grille.

La production de fromages à râper

Fromages à râper commencent avec un certain nombre de différents types de lait, de lait de la vache écrémé de Parmigiano-Reggiano au lait de brebis des différents Pecorinos. Cependant, une fois le caillé est fait et appuyé, le processus est le même pour la plupart de ces fromages. Ils sont pressées en une masse ferme, le drainage du lactosérum autant que possible à partir du caillé. Le fromage est ensuite salé ou saumuré, qui attire l'humidité à partir du milieu de la masse et crée une croûte naturellement dur à l'extérieur. Les fromages sont âgés pour des durées variables, autant que plusieurs années.


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