July 12
Lotte peut ressembler à des monstres de l'abîme, mais leur viande dense, légèrement aromatisée entre eux ont fait un favori avec les amateurs de fruits de mer dans le monde entier. Lotte a été considéré comme un poisson de rebut jusqu'à ce que les années 1980, quand Julia Child préparé sur son émission de cuisine. Ce poisson polyvalent peut être préparé en utilisant une variété d'assaisonnements et des techniques de cuisson. Lorsque la lotte est indisponible, de nombreux types de ferme, blanche, poissons et crustacés doux peuvent être substitués.
Lotte sont un type de lotte. Ils vivent sur le fond de la pêche au chalut de fond de l'océan pour le homard et les pétoncles avec leurs grandes gueules béantes. Ils sont principalement pêchées de l'Atlantique Nord et sont disponibles toute l'année aux États-Unis. Sur la côte Est, ils sont souvent pris par les pêcheurs de pétoncles. Queues de lotte se trouvent généralement dans la plupart des marchés en tant que pièce entier ou de filets; lotte entière sont rarement disponibles.
Seule la chair de la queue et le foie sont consommés; le reste du poisson est jeté. La queue pèse de 1 à 4 livres et la peau non comestible. L'entreprise de la queue, de la viande légère peut résister à assaisonnements gras et fonctionne bien avec les marinades et les sauces savoureuses. Lotte peut être sautées, grillé ou grillé. Il est également titulaire jusqu'à bien cuit dans les ragoûts, les soupes et les potages.
Lotte ont la chair ferme et blanche avec une saveur douce et sucrée. Il peut résister à des applications à base de viande, tels que saltimbocca italien et l'osso bucco. En Espagne, la lotte est servi dans la paella et la sauce Romesco. La chair est bon pour faire un stock riche pour les soupes et les ragoûts de poisson et est un ingrédient classique dans les fruits de mer soupe bouillabaisse française. Lotte va bien avec les saveurs méditerranéennes de l'origan, de fenouil et de l'huile d'olive; Ingrédients asiatiques daikon et ponzu sauce et piments, le maïs et la coriandre dans les plats latine. Autres saveurs compagnons comprennent le céleri, les échalotes, les oignons, les échalotes, les oranges, les citrons, les limes, les tomates et le vin blanc.
Lotte est souvent appelé «homard du pauvre." En fait, la lotte est un stand-in de budget-friendly pour le homard, surtout dans les salades et les soupes. En raison de la similitude de la saveur et de la texture, le homard fait un substitut de luxe pour la lotte. Crevettes et les pétoncles ont aussi ferme, dense, chair légèrement sucrée et peuvent être substitués pour la lotte.
Ferme, blanche, de poisson légère qui peut être coupé en filets épais sont les meilleurs substituts pour la lotte. poisson ange ressemble le plus à la lotte bien qu'ils ne sont pas liés. poisson Angel est comparable en poids et en rendement et peut être préparé en utilisant les mêmes méthodes de cuisson comme la lotte. Mérou, le vivaneau rouge, la morue noire (morue charbonnière), le bar rayé, le tile, le turbot, l'hoplostète orange, goberge de l'Alaska, l'esturgeon, le merlu (merlan) peuvent également remplacer la lotte dans une variété de recettes. Ces types de poissons s'en tirent bien avec les mêmes techniques de cuisson utilisés pour la lotte.