June 15
En substituant la cardamome dans la cuisine peut être une perspective difficile. L'épice aromatique provient des graines de la plante de cardamome, un parent de gingembre. A l'origine cultivé dans le sud de l'Inde, l'épice a trouvé son chemin vers l'ouest le long des routes commerciales d'épices et se développe maintenant dans toute l'Asie du Sud-Est et au Guatemala. Les cuisiniers l'utilisent dans les plats au curry, y compris les viandes hachées, de cafés, boissons et pâtisseries scandinaves.
graines de cardamome peuvent être trouvés dans deux types de plantes principales. Les soi-disant "vrai cardamome» ou «la cardamome verte" avec des fruits vert provient de l'espèce végétale Elettaria cardamome. Les graines de plantes du genre Amomum sont également vendus comme "cardamome noire», qui tend à être plus âcre et plus grossier que son cousin vert. Les deux types sont issus de la famille Zingiberaceae des plantes, qui comprend également le gingembre, mais quand recettes demandent de cardamome, ils se réfèrent à "true" ou la cardamome. En plus des utilisations culinaires, la cardamome a servi comme une aide digestive et de l'huile à partir du fruit de la plante est également utilisée pour la saveur de gomme à mâcher et bonbons. Vous pouvez trouver la cardamome vendu dans les gousses, comme les graines séchées ou décortiquées, ou la terre. Une fois que l'épice est prise à partir de la nacelle, cependant, elle perd rapidement sa saveur et l'arôme.
Cardamome peut être utilisé dans une variété de plats.
La cardamome est une épice fort - un peu va un long chemin. Ça sent de fleurs, d'eucalyptus et de miel et propose des recettes d'une note de réchauffement avec de légères tonalités d'agrumes. En raison de son profil de saveur complexe, la cardamome est une épice polyvalent qui va bien avec des fruits, des céréales ou de la viande hachée, et il peut être utilisé dans les plats salés ou sucrés. Certains chefs disent que cela signifie aussi qu'il n'existe aucun substitut exact pour cardamome. Connaissant le profil de saveur, cependant, peut vous aider à déterminer ce que mélanges d'épices peut vous aider dans un pincement.
Imiter beaucoup des qualités de cardamome avec des combinaisons de noix de muscade, le piment, la cannelle et une pointe de gingembre. La cardamome noire peut également être utilisé, mais avec parcimonie.
Si la cardamome est appelé pour que l'épice principale, il peut y avoir pas de substitut, mais vous pouvez rapprocher le goût avec des parties égales la cannelle, la muscade et le clou de girofle, avec une pincée de gingembre moulu et le zeste de lime.