October 16
shiitake sont l'une des rares sources non animale de la vitamine B12, selon le professeur Mei Chen Mo de l'Université de Californie, Berkeley. Shiitakes sont également faibles en calories et riches en autres vitamines et minéraux comme le cuivre, le fer, le magnésium et le potassium. Substituts pour ce champignon japonais comprennent portobello, huîtres et cèpes.
Champignons portobello sont recommandés comme un substitut à shiitake, selon le site Gourmet Sleuth. Également appelé «champignon de crimini brun déguisé" par Gourmet Sleuth, champignons portobello peuvent être utilisés non seulement comme un substitut de shiitake, mais ils sont souvent utilisés comme un substitut de viande. Champignons portobello frais doivent être dodue et ferme avec une odeur de terre et ne devraient jamais apparaître glissante ou flétris. Portobellos peuvent être grillés, rôtis ou sautés. Utilisez portobellos dans les recettes de sauce aux champignons sauvages, des salades qui font appel à des champignons et des noix et champignons pâté. Champignons crimini Brown, qui sont de petits portobellos, peuvent également être utilisés comme substitut du shiitake, selon Thesaurus du cuisinier.
Les pleurotes peuvent être utilisés lorsque les shiitakes ne sont pas disponibles, les pleurotes poussent sur les arbres et sont identifiés par leurs bouchons de pétoncles et couleur de la neige gris ou beige. Ils apparaissent souvent sur les arbres morts de bois et bleu, jaune, rose et blanc pleurotes plafonnés sont également disponibles. Huîtres roi sont le plus grand type de ce champignon et un soupçon doux de l'ormeau. Les pleurotes sont souvent utilisés dans les plats sautés parce que leurs bouchons minces cuisent rapidement, selon la Société mycologique de San Francisco. Ajouter les champignons huîtres dernier dans les plats qui prennent beaucoup de temps pour se préparer pour éviter de les brûler. Les tiges doivent être éliminés avant l'utilisation et les branchies doivent être rincés parce que les insectes se cachent souvent dans eux, dit le San Francisco Société mycologique.
Porcinis sont des champignons bruns coiffés qui sont la norme dans la cuisine européenne et avoir une saveur de noisette robuste. Porcinis avoir, casquettes rondes et charnues qui sont souvent douce et lisse, et ils ont de longues tiges charnues,. Contrairement à d'autres types de champignons, la face inférieure de la calotte est recouverte de cèpes tubes verticaux similaires, les pores au lieu de branchies. Elles peuvent être utilisées comme un substitut pour les champignons shiitake, et ils peuvent être utilisés dans les pâtes et risotto recettes. Vous pouvez également utiliser cèpes comme un substitut de viande pour hamburgers. Retirer les tiges du poricini et tubes verticaux avant de les cuire.