Moutarde anglaise est un jaune moutarde très épicée et piquante. Utilisez la variété en poudre dans des boîtes pour la cuisine et la variété prêts dans des bocaux comme condiment.

Les faits

Moutarde anglaise contient trois ingrédients principaux: sol de graines de moutarde pour la saveur, le curcuma pour la couleur, et la farine en vrac. En général, la graine de moutarde est une combinaison de sol tamisé et la moutarde brune et blanc.

Fonction

Anglais moutarde peut servir à deux fins dans la cuisine. Le plus souvent, la moutarde ajoute de la saveur et d'épices. Anglais moutarde peut également agir comme un agent émulsifiant (c'est à dire qu'il empêche les liquides non miscibles tels que l'eau et le pétrole dispersé en même temps).

Suppléants

Utilisez moutarde chinois ou Dijon comme substituts directs de moutarde anglaise, car ils fournissent tous les deux saveurs et d'épices similaire. Essayez de faire votre propre variété de moutarde anglais à des fins spécifiques (par exemple, quitter le curcuma pour enlever la couleur jaune intense). Substituer un autre constituant chaude comme le poivre de Cayenne ou wasabi si la saveur de moutarde n'est pas à votre goût. Si vous avez besoin d'un émulsifiant, mais ne voulez pas ajouter de la saveur, essayez d'utiliser la lécithine de soja.