February 18
Top bifteck de surlonge, parfois appelé Londres griller, est une coupe choix de boeuf pour ceux qui veulent un plus de saveur de la viande. Le maigre, mais en marbre, de la viande d'un steak de surlonge le rend approprié pour avoir fauché pour les repas ou en utilisant le steak de cut-up pour les recettes appelant à la viande tendre. Selon la façon dont vous utilisez le steak de surlonge, vous pourrez peut-être utiliser un coupe substitut de boeuf si vous n'avez pas accès à un gril Londres. Choisir une autre dépend de votre recette et combien vous êtes prêt à dépenser.
Bifteck de ronde en haut est une option pour les recettes qui impliquent des méthodes liquides et lente cuisson. Cette coupe de boeuf contient moins de gras et le persillage de haut de surlonge, ce qui provoque la viande de se dessécher à la cuisson si le liquide n'est pas utilisé tout au long du processus de cuisson.
Chuck coupes de boeuf proviennent de la section de l'épaule d'une vache. Cette option de remplacement de haut de surlonge qui fonctionne le mieux pour les rôtis, plats Crock pot ou quand mariné et grillé. Une chose à garder à l'esprit est que beaucoup de steaks et les rôtis de serrage sont livrés avec un os, qui devra être enlevée si elle est de ressembler à un haut de surlonge.
Bifteck de flanc est une coupe plus difficile de bœuf qui provient de la région abdominale de la vache. L'utilisation de ce coupe comme un substitut à de haut de surlonge nécessite plats qui sont mijotés ou braisés dans un liquide, ce qui contribue à attendrir la viande.
Pour les recettes qui exigent un terrain de haut de surlonge, comme les ragoûts, les chilis et sauces à base de viande, tels que sauce à spaghetti, optant pour mandrin de sol ou de boeuf haché générique peut raser un peu hors coût du repas. Choisir un boeuf haché maigre fera ce travail de substitution meilleur.
Si vous êtes dans le besoin de boeuf tendre et ne pouvez pas trouver de haut de surlonge, en utilisant des coupes de viande traditionnels peuvent suffire. Cette option fonctionne bien quand les épiceries ou boucheries sont en cours d'exécution un spécial sur le steak, faisant parfois le coût comparable à celui de haut de surlonge. L'utilisation de ces substitutions est le mieux pour les plats où le haut de surlonge est coupé en cubes ou en lamelles à. Vous pouvez découper aloyau, bande de New York, filet mignon ou même des steaks T-Bone en bandes qui auraient le même usage que de haut de surlonge préparée de la même manière.