September 11
Amidon de manioc est fabriqué à partir de la plante de yucca, qui pousse dans les régions tropicales d'Afrique, d'Asie et des Amériques. Il est utilisé comme épaississant dans la cuisine et est parfois utilisé comme liant dans la cuisson, en particulier cuisson végétalien. Aux États-Unis, il est plus communément connu comme l'amidon de tapioca ou amidon de manioc. Il ya plusieurs ingrédients que vous pouvez remplacer fécule de manioc dans une recette.
Vous pouvez utiliser l'amidon de maïs à la place de fécule de manioc dans une recette. Dans les produits de boulangerie, vous remplacez toute fécule de manioc avec la même quantité d'amidon de maïs. Si vous utilisez pour épaissir une recette à base de fluide - comme une soupe, sauce ou ragoût -. 1 cuillère à soupe, dissous dans une bouillie avec 1 c. l'eau froide, épaissit 1 tasse de liquide. Notez que l'amidon de maïs est plus difficile à dissoudre, gèle moins bien et fonctionne mal avec des ingrédients acides en comparaison avec la fécule de manioc.
Arrowroot amidon est utilisé dans la cuisson et ajouté à des liquides en vue de les épaissir la même façon que l'amidon de maïs. Comme fécule de manioc, d'arrow-root amidon se congèle très bien. Il a un goût neutre, de sorte qu'il fonctionne bien dans les plats subtilement parfumés. Cependant, il est déconseillé d'utiliser cet ingrédient pour épaissir recettes à base de lait, comme il leur fera avoir une texture gluante.
ClearJel est un produit fabriqué à partir d'amidon de maïs modifié, et est souvent utilisé par les boulangers commerciaux. Son utilisation principale est pour épaissir les garnitures de tartes. Bien qu'il puisse être utilisé comme épaississant général, cela fonctionnerait beaucoup plus cher que d'autres options. Le produit ClearJel origine se décompose quand ils sont gelés, mais vous pouvez l'utiliser si vous êtes Conserver ou choquer vos garnitures de tartes. Instantanée ClearJel se congèle très bien, mais vous ne devriez pas utiliser si vous êtes Conserver ou choquer votre remplissage.
Fécule est sans gluten et il est également adapté pour une utilisation pendant la Pâque, contrairement à d'autres épaississants à base de grains. Il est normalement utilisé pour épaissir la soupe, de la sauce et autres recettes salées en faisant une suspension et l'ajouter. Mais il peut également être utilisé dans des produits de boulangerie. Fécule ne gèle pas bien. Ne pas faire bouillir un liquide qui a l'amidon de pomme de terre en elle, comme il va ruiner la cohérence.