January 17
Juste parce que vous ne disposez pas d'un paquet de viande étiquetée «ragoût de viande" ne signifie pas que vous devez renoncer à votre recette préférée de ragoût. ragoût de viande se réfère généralement à des coupes plus sévères de la viande qui nécessitent une longue période, de cuisson lente à travers ragoût de les attendrir. La viande peut provenir de tout animal, et pas seulement la viande bovine. Si vous ne pouvez pas trouver ragoût de viande à un boucher ou à l'épicerie, il ya d'autres morceaux de viande à remplacer.
Paleron provient d'une coupe de boeuf utilisé pour faire des hamburgers. Cette coupe a une texture moelleuse difficile que, comme la viande de ragoût, nécessite un temps de cuisson plus long pour le rendre acceptable. Couper la viande de l'os du steak de mandrin et l'utiliser comme vous voulez renforcer ragoût de viande dans votre recette. Sinon, optez pour une coupe poitrine ou fer à repasser bifteck en cubes 1/2 à 3/4 de pouce pour l'utiliser comme un substitut à la viande de ragoût de bœuf.
Certaines coupes de porc résister au processus de ragoût longtemps mieux que d'autres. Évitez d'utiliser des coupes maigres de porc pour ragoût de viande comme ils se dessèchent pendant une longue cuisson. Optez pour les coupes de porc rôti tels que rôti d'épaule, rôti de surlonge, rôti de palette ou de l'utilisation côtes-levées à remplacer la viande de ragoût. Retirez les os avant de servir le ragoût. Si le remplacement de boeuf avec du porc, la saveur du plat fini ne sera pas avoir un goût costaud fort, mais il faudra encore avoir un goût riche de la viande de porc.
Les coupes maigres de jeu comme la venaison et de bison sont idéales pour remplacer ragoût de viande de boeuf dans les recettes. La viande de gibier exige le même processus de cuisson à attendrir les coupes de boeuf comme difficiles pour ragoût. Surveiller les coupures de ragoût de bison ou de cerf de marchés de la viande de spécialité ou d'un quartier sympathique chasseur. Lors de la cuisson jeu, mariner pendant au moins une heure pour adoucir le goût faisandé et à ajouter de l'humidité à la viande.
Agneau et de veau peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes ragoût, mais la bonne coupe d'agneau feront une différence. Optez pour agneau désossée épaule coupé en morceaux. Cela pourrait également être marqué viande d'agneau ragoût. Lors de l'utilisation de la viande d'agneau, optez pour un bouillon de poulet léger à la saveur du ragoût de sorte qu'il ne maîtrise pas l'agneau, comme le suggère une recette pour le ragoût d'agneau écossais de "Betty Crocker Come Home to Dinner».