March 15
La gomme de guar est également connu comme ga ou galactomannane. L'albumen des graines de Cyamopsis tetragonolobus sont broyés à rendre la gomme de guar. Utilisé comme ingrédient dans les aliments, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques, la gomme de guar est un émulsifiant qui maintient l'huile dispersée et en suspension. Pâte dentifrice est un produit qui peut contenir de la gomme guar en tant qu'agent épaississant.
Les graines de Cyamopsis tetragonolobus sont décortiquées, broyés et tamisés pour obtenir le endosperme broyé. Ceci est connu comme la gomme de guar native. La gomme de guar peut être lavé avec de l'éthanol ou de l'alcool isopropylique afin de réduire la charge microbienne. Ceci est connu comme la gomme de guar lavé. La plante à partir de laquelle la gomme de guar est dérivé peut être issu de culture biologique, permettant aux produits biologiques d'utiliser les propriétés de la gomme de guar.
La structure chimique de la gomme de guar, une longue chaîne de polysaccharide linéaire, est constitué de squelette de mannose avec des groupes latéraux de galactose. La gomme de guar est une longue chaîne de mannose, de galactose fixée à chaque autre mannose pour former une chaîne de galactomannose. Le rapport est de 2 à 1 pour le mannose du galactose. En raison du taux élevé de galactose au mannose, la gomme de guar est soluble dans l'eau froide. Le nombre Chemical Abstracts Service est 900-30-0.
La gomme de guar est une poudre qui est flourlike blanche à jaunâtre. La graine de tetragonolobus Cyamopsis est originaire de l'Inde, où la plupart de la gomme de guar est produite. Certains sont produits aux États-Unis ainsi. La gomme de guar organique est également produit pour répondre aux besoins de l'industrie alimentaire et des cosmétiques bio.
La gomme de guar est utilisée comme émulsifiant alimentaire, un stabilisant et d'épaississant. Il a cinq à huit fois la puissance de l'épaississement de l'amidon. La gomme de guar est souvent utilisée comme liant et un stabilisant pour prolonger la durée de vie de la crème glacée. Les comprimés antiacides utilisent la gomme de guar dans des formulations en tant que liant.