September 4
Alors que beaucoup de gens ont appris à cuire sous les conseils que les mesures pour les ingrédients liquides et solides ont besoin de différents outils, c'est tout simplement faux. Au moment de décider comment mesurer tous les ingrédients, vous devez prendre en compte le fait que la mesure de la recette est à base de volume ou de poids, ainsi que la facilité avec laquelle votre bateau allez transférer les ingrédients dans le bol.
Lorsque vous préparez une recette appelant pour des mesures dans des unités comme tasse et la cuillère, vous êtes cuisson basé sur les mesures de volume. Une tasse de mesurer la quantité d'espace un ingrédient prend, par opposition à son poids, donc une tasse de farine prendra la même quantité d'espace - et avoir le même volume - comme une tasse d'huile, même si elle lui pourraient se sentir plus léger. Pour cette raison, l'outil de mesure peut être utilisé même pour les ingrédients liquides et solides. Le seul point essentiel à retenir est que pour les ingrédients liquides, le volume est parfois mesuré en onces liquides, avec 8 onces liquides égal à 1 tasse.
La principale différence entre les navires de mesure conçus pour les ingrédients secs et ceux conçus pour les ingrédients liquides est la facilité d'utilisation. Vous pouvez utiliser une tasse à mesurer sec pour un liquide et toujours obtenir une mesure précise, mais vous êtes susceptible de se répercuter sur le bord de la tasse. Pour les ingrédients secs, mais le haut de la tasse est le montant exact de la mesure, de sorte que vous pouvez le niveau de l'ingrédient avec une surface plane pour assurer une mesure plus précise. Dans la même veine, une tasse à mesurer liquide dispose généralement lignes qui égalent le montant exact de la mesure en dessous de la lèvre de la cuve, ce qui vous permet de verser le liquide juste à la ligne sans risquer de renverser. Pour les ingrédients secs, cela vous empêche de nivellement de la mesure, et vous devez compter plus sur l'oeil-ball de précision.
Boulangers professionnels mesurent généralement liquide et les ingrédients solides en poids pour assurer l'exactitude de leurs préparations de recettes. Lorsque vous mesurez les ingrédients sur une échelle, tout est en proportion de la proportion de la recette, et votre marge d'erreur est réduite. Par exemple, si vous avez mesuré une tasse de farine d'un sac qui s'était installé de façon significative, il y aurait un ratio supérieur farine-air que la farine d'un lot récemment bouffer jusqu'à. Lorsque vous pesez la farine, cependant, une livre équivaut à une livre, quelle que soit la densité. La chose importante à retenir lors de la mesure des ingrédients en poids, plutôt que le volume, c'est qu'il n'y a pas une relation directe entre les huit onces liquides d'une tasse et 8 onces. Le seul ingrédient pour lequel une telle corrélation directe est exacte est de l'eau. Pour obtenir des mesures précises, utiliser une recette déjà écrit en poids, ou de consulter un tableau du volume de poids conversions pour chaque ingrédient.
Pensez à la taille de votre recette au moment de décider d'utiliser ou non le volume ou le poids des mesures pour vos ingrédients solides et liquides. Si vous faites une recette plus petit, vous allez mesurer moins de temps, vous donnant moins d'occasions de mesurer de façon inexacte. Par exemple, si votre recette demande 2 tasses de farine et que vous utilisez une tasse à mesurer sec 1 tasse, vous n'aurez que deux occasions de mesurer de manière incorrecte la farine. Toutefois, si votre recette pour 8 tasses de farine et que vous utilisez la même coupe, vous aurez huit occasions de mesurer de manière incorrecte. En outre, si vous préparez une recette pour une bonne cuite, qui est notoirement capricieux ou difficile, le moindre écart par rapport à la quantité correcte d'ingrédients peut se débarrasser de l'ensemble du processus et ruiner le produit final. Pour décider de mesurer votre liquide et les ingrédients solides en volume ou en poids, n'oubliez pas que la cohérence est la clé et vous devez utiliser l'une ou l'autre méthode.