April 12
Au sol et les épices entières ont leur place dans toutes les cuisines. En suivant les procédures de stockage et d'utilisation appropriées veillera à ce que vous avez des épices fraîches chaque fois qu'ils sont appelés dans une recette.
Épices qui sont pré-sol sont pratiques mais perdent leur âcreté plus rapidement que les épices entières. En particulier, les herbes comme l'origan ou de basilic perdent leur parfum plus vite que les épices comme la cannelle ou la muscade.
L'arôme d'épices tout n'est pas libéré jusqu'à ce que vous rectifiez à la maison, si vous êtes assuré de goût frais à chaque fois. Épices entières sont généralement moins chers que les épices moulues et peuvent être broyées avec un mortier et un pilon ou un petit moulin à main ou râpe.
La durée de conservation des épices moulues est deux à trois ans, tandis que les épices entières durent trois à quatre ans, selon la compagnie d'épices McCormick.
La société Penzeys épices recommande un test de l'odorat simple si vous avez un doute sur la fraîcheur d'une épice au sol. Si ça sent fort et épicé, l'utiliser; sinon, jetez-le.
Penzey dit chaleur, la lumière, l'humidité et l'air peuvent affecter la saveur et la couleur des épices. Garder les épices dans un placard ou un tiroir, à l'écart des sources de chaleur comme les cuisinières et lave-vaisselle aidera à maintenir une forte saveur, frais. Pour éviter d'introduire de l'humidité dans un récipient d'épices ou d'herbes, ne secouez pas directement sur une casserole sur la cuisinière.
McCormick recommande réfrigération ces épices à base de piment rouge, comme le paprika et la poudre de chili, pour un maximum de couleur et conservation de la fraîcheur.