August 29
Contrairement au sucre granulé, le sucre en poudre se dissout rapidement sans apport de chaleur, ce qui rend indispensable pour fouetter lots de glaçage cru. Les deux sucres en poudre et granulés sont fabriqués à partir de jus de canne ou de betterave, mais le sucre en poudre est traitée avec un maximum de 3 pour cent d'amidon. Pour cette raison, et parce que le sucre en poudre est un terrain plus finement, il faut au crible.
Pas tout le sucre peut être mélangé à faire du sucre en poudre. Fabriqué avec de la mélasse, le sucre brun contient trop d'humidité et ne deviendra pas une poudre lorsqu'il est mélangé. Le sucre de betterave et de canne granulé sont traitées pour faire du sucre en poudre, mais le sucre de betterave peut se comporter différemment dans les recettes, ce qui nécessite le sucre à cuire à une température ou stade particulier. Vérifiez l'étiquette de votre taux de sucre afin de déterminer si elle est faite à partir de betteraves ou de cannes.
La fécule de maïs est ajoutée à du sucre en poudre prêt à absorber l'excès d'humidité et empêcher la formation de grumeaux dans le sac. La fécule de maïs est aussi un agent épaississant pour les glaçages, les glaçages et les puddings. Pour faire un changement de votre taux de sucre granulé, ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de maïs par tasse de sucre granulé avant le mélange. Si vous ne disposez pas de la fécule de maïs ou préférez ne pas ajouter un épaississant à base de céréales, mélanger votre sucre granulé par lui-même et l'utiliser immédiatement. Rangez votre sucre en poudre maison dans un récipient étanche à l'air et ne pas réfrigérer pour éviter l'humidité d'entrer dans le sucre.
Utiliser un robot culinaire ou un moulin à café et mesurer la quantité de sucre que vous avez besoin pour votre recette. Verser le sucre granulé et la fécule de maïs dans le processeur et le pouls en haut pendant environ une minute, ou jusqu'à ce que vous avez une poudre fine. Pour mesurer votre taux de sucre en poudre, placer une tasse à mesurer dans le fond d'un bol et versez votre sucre en poudre dans un tamis ou tamis, en le tenant sur le bol jusqu'à ce que la quantité désirée de sucre tombe dans la tasse.
Même si le sucre en poudre est fabriqué à partir de sucre granulé, parce qu'il a été broyé, il ne résiste pas à la chaleur de la même manière sucre granulé fait. Utilisez le sucre en poudre comme garniture décorative pour rouler beignets ou saupoudrant friandises ou pour épaissir les glaçages ou des desserts non chauffés. Utilisez le sucre granulé pour cuits glaçage et des bonbons confiseries où le sucre doit être chauffé à une certaine température ou le stade. En cas de remplacement du sucre en poudre pour le sucre granulé dans une recette, utilisez 1 3/4 tasses de sucre en poudre pour chaque tasse de granulé.