April 25
Malgré la croyance commune que percer les œufs avant l'ébullition empêche les coquilles de la fissuration et rend le processus de pelage plus rapide, l'American Egg Board continue à mettre l'accent sur les dangers liés à le faire. Que ce soit fait avec une épingle, aiguille, punaise ou autre objet pointu, percer les œufs avant l'ébullition n'est pas une pratique recommandée. Si vous percez, percez ou piquer vos œufs avant la cuisson, envisager des alternatives à rayer les coquilles.
Après vous faites bouillir un œuf percé, un rapide coup d'œil peut vous amener à croire qu'il n'y a pas de fissures visibles dans la coquille. Mais, un examen plus attentif révèle bientôt minuscules fissures que vous ne pouvez pas attendre. La coquille présente une couche de protection, qui entoure le contenu de l'oeuf à partir de bactéries dangereuses. Une fois que les fissures d'œufs, cette protection est compromise et les bactéries est libre d'entrer. La consommation d'un œuf percé contenant des bactéries peut vous rendre très malade.
Salmonella Enteritidis, les bactéries qui cause la salmonellose, est juste un de plusieurs types de bactéries naturellement présentes sur des œufs. Comme ces bactéries croissent et se multiplient, ils pénètrent les points faibles dans l'œuf. Même si des spores bactériennes ne parviennent pas à entrer par les fissures dans les oeufs percées, il existe la possibilité que les bactéries peuvent pénétrer dans l'œuf par l'outil de perçage lui-même. Consommer porteurs de bactéries œufs vous expose à des maladies d'origine alimentaire qui peut rendre gravement malade.
Au lieu de percer et faire bouillir les œufs, laisser mijoter les œufs. Placez délicatement une seule couche d'œufs dans une casserole, ajouter de l'eau d'un pouce plus haut que le haut des oeufs. Apportez les œufs à une forte ébullition à feu moyen-vif, réduire la chaleur juste avant l'ébullition. Commencez votre minuterie et maintenir l'ébullition, à 2 minutes de la coque, 4 1/2 minutes pour les minutes de moyenne bouillie et 8 pour hard-boiled. Refroidir les œufs sous l'eau froide lorsque la minuterie sonne pour arrêter le processus de cuisson.
Perçage permet à l'eau pour créer une séparation entre la membrane interne et la coquille. Certains cuisiniers croient que cet écart tend à faire peler un oeuf à la coque plus facile. Sachant que la pratique des œufs perçants peut vous rendre malade, éplucher les oeufs immédiatement après refroidissement. Rouler les oeufs sur le comptoir avant de les plonger dans l'eau froide travaille également à faciliter l'épluchage. Vous pouvez également enregistrer les oeufs aînés - oeufs pas expiré - pour l'ébullition et la fraîcheur des oeufs pour les autres types de cuisson, car la membrane interne s'accroche plus étroitement à la coquille des œufs frais.