March 18
La cuisson est un jeu complexe de la chimie et de la physique. Dans un four conventionnel, si vous faites cuire de la même couche de pain de taille ou gâteau, il n'a pas l'habitude importe le nombre de pièces ou plats que vous avez dans le four (mais laisser l'air circuler entre eux). Pour cuire deux fois plus grand, vous pouvez avoir besoin de cuire plus longtemps à une température inférieure à éviter la surcuisson l'extérieur avant le milieu est fait. Aucune formule simple, cependant, il existe d'appliquer à ces situations.
La recette classique sur les boîtes de citrouille de Libby (15 ou 29 oz) fait un ou deux pâtés de 9 pouces, et ils cuire dans le même temps, 40 à 50 minutes. Si vous faites une tarte de 10 pouces deep-dish et une tarte de 8 pouces pour les restes, la tarte profonde peut simplement finir sur le bas de l'intervalle de temps et la plus profonde sur le haut de gamme.
Quand la chimie de levage est impliqué, le danger de trop dur une croûte est plus grand et vous êtes le meilleur conseillé de garder de la pièce originale taille de pâte, ou au moins son épaisseur au milieu.
recettes de gâteaux ont généralement leur levain accordé étroitement à des profondeurs particulières de pâte. Pour faire une deux fois plus élevé gâteau, faites deux fois plus de couches. Ils vont cuire plus uniformément, et vous obtenez deux fois le remplissage entre les deux. Vérifiez les étiquettes sur la spécialité moules à gâteaux avant de l'acheter pour obtenir des conseils sur le réglage de temps et températures de cuisson.